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豆沙面包（君之配方）
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灭绝师太liner
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
水 80g
干酵母 1勺（5ml）
细砂糖 25g
盐 1/4小勺
奶粉 6g
全蛋液 15g
陷料：红豆沙 125g
表面刷：全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    做面包，我习惯第一步检验一下酵母活性，两种酵母，一种是抽真空得（右），最好买抽真空得，这样酵母活性高。左边这种，虽说是新买的，但几乎没有活性。
  • 步骤 2/13
    怎样检验酵母活性呢？取一个杯子，倒入温水，加适量得糖融化，再加入5ml酵母搅拌溶解，刚开始如小图，过一会儿变成大图那样，说明酵母活性良好。这一步非常重要，如果不检验酵母活性，很容易用到失活的酵母，整个失败。
  • 步骤 3/13
    将所有材料混合，搅拌（干酵母用配方一半的水溶解，剩下一半的水，看面团湿度酌情添加，配方我试了，水刚好，也可以留10g左右不加，不要随意增减水量，不然面粉不容易揉出膜）
  • 步骤 4/13
    刚开始面粉很粘手，不要随意多加面粉，随着面筋的生成，面会变干。揉到出膜。
  • 步骤 5/13
    很多人揉死不出膜，我的心得是，面偏湿容易出膜，其次，手法很重要，用摔加揉并用，跟洗衣服一样揉。我大概25分钟揉成这样。适时检验一下是否出膜，切记揉过头。
  • 步骤 6/13
    揉好后25度左右发酵，大概40分钟，发到两倍左右大就好。用手指沾上面粉，戳一个洞，洞口不塌陷，表示发好。
  • 步骤 7/13
    取出发好的面团，压出空气，分成五等分，继续发酵15分钟。
  • 步骤 8/13
    将发好的面团，跟包包子一样包入25g左右豆沙，封口朝下擀成如图所示。
  • 步骤 9/13
    切几道，首尾不能断。
  • 步骤 10/13
    卷起来，打个单结
  • 步骤 11/13
    如图，卷好后在35度，湿度百分之八十左右发酵40分钟，面团变成两倍左右大即可。
  • 步骤 12/13
    表面刷一层全蛋液，送入烤箱，180度，上下火，大概15分钟，表面金黄即可。
  • 步骤 13/13
    完成。
发布于 2018-10-20
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