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川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）
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若雪樱花草大

陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉，因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲，直吃的我鼻涕横流，吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒，直呼过瘾，可最奇怪的事，吃完并不觉得难受，因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味，做到辣口不辣心。我用的是二种干辣椒混合，这样辣味会有层次感。

食材
兔肉 300g
陈皮 5g
干辣椒 15g
花椒 7g
姜 3片
葱 2根
料酒 10ml
盐 适量
白糖 3g
糖色（可不放改老抽） 10ml
醪糟汁 10ml
清汤（水） 100ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时
  • 步骤 2/13
    陈皮泡软切成小方块
  • 步骤 3/13
    干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽
  • 步骤 4/13
    锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖
  • 步骤 5/13
    熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
  • 步骤 6/13
    这就是糖色，显麻烦可以不做，糖色就是上色的作用。
  • 步骤 7/13
    油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。
  • 步骤 8/13
    再炸一次到棕色即可，二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油，分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
  • 步骤 9/13
    锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香
  • 步骤 10/13
    放入陈皮和兔丁炒香
  • 步骤 11/13
    放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。
  • 步骤 12/13
    放入芝麻油即可出锅。
  • 步骤 13/13
    赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！
发布于 2018-11-21
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