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下酒菜&下饭菜,喜小酌、喜微麻辣的来,
铺底的细芹最后也会被吃干净
食材
鸡胗
4只
鸡心
10余只
姜
数片
黄酒或料酒
1勺
长绿线椒
1只
小红线椒
1只
盐
适量
糖
一小撮(大概2g)
生抽
1勺
凉白开
半碗
食油
2勺
青藤花椒(没有就用花椒代替)
两小支
花椒
10余粒
花椒油(可选)
半勺
细芹
3、5根
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/10
鸡胗4、5只,鸡心10余只;鸡心剪去油脂、血管;鸡胗揭去内皮、搓洗干净;超市买的一般都处理的差不多了,自己再精进修剪处理一下,清洗干净;
步骤 2/10
起锅烧水放鸡杂,撇去浮沫,因为前面处理和清洗过,并无多少浮沫;放姜片、黄酒;加盖、中火煮开后转中小火煮10分钟;
步骤 3/10
煮好鸡杂捞出、放凉;切薄片,待用;放凉才易切薄哦;
步骤 4/10
长绿线椒1只、小红线椒2只切或剪4、5毫米左右小段,撒些许盐、拌匀;一会儿线椒段会渍出水分、待用;
步骤 5/10
细芹洗净、切段大概5、6cm长,开水里烫一下捞出铺碗底;
步骤 6/10
1、细芹段铺碗底;2、鸡杂薄片放细芹上;3、渍过盐的红、绿线椒段放鸡杂上;4、新鲜青藤花椒放线椒上(没有青藤椒的放其他干花椒也可以);
步骤 7/10
根据菜量和每家口味取:2克糖(不喜甜的忽略)、适量盐、一勺生抽、半勺花椒油(不喜太麻的忽略或减为几滴)放小碗里,用半碗凉白开化开调匀;
步骤 8/10
调料汁浇入第6步的碗里(不是侧面倒碗里、是从青藤椒开始从上往下淋);
步骤 9/10
小锅热油,放花椒(放多少看自己接受麻的程度)炸出花椒香,小锅里炸焦的花椒弃之不要;
步骤 10/10
热油淋到第7步的碗里,同样从上面的青藤椒开始浇,随着呲呲啦啦油爆声,完工即刻拌匀、开吃也可以;静置冷藏半小时入味、冷食更佳;最后铺底的芹菜也很好吃的。
小贴士
1、第七步调味时,盐一定保守放,淡了可以添、咸了就取不出来了哦
2、自家烧菜,味精、鸡精什么的就都免了吧
发布于 2018-08-01
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