jxcaipu logo
麻辣凉拌鸡肉
8.8万 热度 39 收藏
燕杀戮横行

标准的川式凉拌菜，这种凉拌菜当然不止鸡肉，还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。

一定要用鸡汤，精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着，就是最关键汤汁的前身啊。

豆瓣酱加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。

唉油，我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。

辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。

食材
鸡汤 3碗
花椒末 1-2小勺
鸡腿肉 1000克
老姜 1块
郫县豆瓣酱 2大勺
甜面酱 30克
白糖 8小勺
辣椒油 较多
白芝麻 适量
盐 适量
胡椒末 1/2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右
  • 步骤 2/8
    鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用
  • 步骤 3/8
    锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
  • 步骤 4/8
    加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末
  • 步骤 5/8
    大火煮沸后，小火10分钟熬制
  • 步骤 6/8
    将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感
  • 步骤 7/8
    再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻
  • 步骤 8/8
    拌均匀就可以了
发布于 2018-12-09
61
相关菜谱
写评论