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麻辣凉拌面怎么做？
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京细菜谱

辣椒粉、芝麻、盐拌匀备用，热油炸香麻椒，泼在辣椒粉上。面碗里放热调味料拌匀，然后放入煮熟的面、绿叶菜，再放入红油拌匀即可

时间:30分钟-1小时
食材
手擀面 200g
油 适量
盐 适量
辣椒粉 适量
熟芝麻 适量
麻椒 适量
香油 适量
凉拌醋 适量
味极鲜酱油 适量
绿叶菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    小碗里倒入辣椒粉、熟芝麻、精盐，拌匀。
  • 步骤 2/6
    炒锅里倒入油，撒入麻椒，小火烧至6~7成热。
  • 步骤 3/6
    烧好的热油稍微冷却十几秒钟，分几次倒入辣椒粉里，可防止因油温高而导致辣椒粉黑糊。
  • 步骤 4/6
    面碗里调入味极鲜酱油，凉拌醋，滴入香油拌匀成味汁。
  • 步骤 5/6
    手擀面下锅煮熟，捞出晾凉后盛到面碗里，放入焯水的绿叶菜，拌匀。
  • 步骤 6/6
    根据喜好浇入红油，拌匀
小贴士

1自制红油，油温控制在6~7成热，过热辣椒粉容易黑糊，味苦。手掌悬在油上，感觉微灼热时为6成。7成热的时候油面有不太明显的波纹，并有淡淡油烟出现。

发布于 2020-06-11
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