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麻辣凉拌面
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ohm天穹

北方的夏季有着“桑拿天”的美誉，在这个令人烦躁的时节里，像一些清爽的凉拌小菜是很讨人喜欢的，同理，凉拌面也是很受热爱的。红油用麻椒和辣椒粉调制、味汁里加入味极鲜酱油和凉拌醋、劲道的手擀面煮好后过凉开水，这样一来，凉拌面的味道就变得不是那么的简单了。

时间:30分钟-1小时
食材
手擀面 200g
油 100g
盐 1茶匙
辣椒粉 6茶匙
熟芝麻 2茶匙
麻椒 麻椒
香油 1/2茶匙
凉拌醋 1/2茶匙
味极鲜酱油 3茶匙
绿叶菜 1小把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干净小碗里倒入辣椒粉。
  • 步骤 2/8
    倒入熟芝麻。
  • 步骤 3/8
    调入精盐，拌匀。
  • 步骤 4/8
    炒锅里倒入油，撒入麻椒，小火烧至6~7成热。
  • 步骤 5/8
    烧好的热油稍微冷却十几秒钟，分几次倒入辣椒粉里，可防止因油温高而导致辣椒粉黑糊。
  • 步骤 6/8
    面碗里调入味极鲜酱油，凉拌醋，滴入香油拌匀成味汁。
  • 步骤 7/8
    手擀面下锅煮熟，捞出晾凉后盛到面碗里，放入焯水的绿叶菜，拌匀。
  • 步骤 8/8
    根据喜好浇入红油，拌匀。
小贴士

1、自制红油，油温控制在6~7成热，过热辣椒粉容易黑糊，味苦。手掌悬在油上，感觉微灼热时为6成。7成热的时候油面有不太明显的波纹，并有淡淡油烟出现。

发布于 2019-08-08
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