鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡胗
别名: 鸡胗、鸡胃、鸡肫
鸡胗简介
鸡胗的营养成分
营养素
含量(每100克)
热量(大卡)
118.00
碳水化合物(克)
4.00
脂肪(克)
2.80
蛋白质(克)
19.20
纤维素(克)
一
维生素A(微克)
36.00
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
0.87
胡罗卜素(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.04
核黄素(毫克)
0.09
烟酸(毫克)
3.40
胆固醇(毫克)
174.00
镁(毫克)
15.00
钙(毫克)
7.00
铁(毫克)
4.40
锌(毫克)
2.76
铜(毫克)
2.11
锰(毫克)
0.06
钾(毫克)
272.00
磷(毫克)
135.00
钠(毫克)
74.80
硒(微克)
10.54
鸡胗的功效与作用
消食导滞，帮助消化
治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
如何挑选鸡胗
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡胗的存储方法
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
鸡胗制作小知识
鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
适合人群
一般人群均可食用。
