一城一菜，百城百味！我的家乡是四川东部的一个小镇，那里依山傍水。儿时，每天有卖鸡蛋糕的吆喝声，还有做锅盔的师傅有节奏的敲打擀面杖声，还有饭馆里炸油果子的滋滋声……这些，都是家乡的味道！而最让我怀念的，是家乡特有的凉拌鸡，我们叫它“水八块”，也叫“鸡八块”。关于这个名字的由来，据说是最初卖鸡的人，将煮熟的鸡分成了八块（头颈、胸、两翅膀、两腿、两爪）泡在红油调料里而来。不管它是怎么来的，只知道这道菜是家家户户逢年过节、平日待客都会做的一道凉菜。凉拌鸡，其他地方也有很多不同的做法，这道家乡的凉拌鸡，做法看似简单，但其用料、煮制、调料，每个环节都有讲究。菜品鸡肉肉质鲜嫩，色泽红亮，麻辣味厚，总是让人停不了嘴。对于做法，没有所谓最正宗最标准，我也是根据母亲在电话里的叙述，回忆着那熟悉的味道来做。这道菜的切鸡，常常需要两个人完成，一人用刀切，切到鸡骨处，另一人用擀面杖敲打刀背，这样切出的鸡片才更平整。小时候，我常常站在母亲身旁，帮着敲打，拌好的鸡片总是第一个上菜，一大家人围着一桌菜肴……这是我记忆深处对老家的回忆，那也是最美味、最动人的味道！