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新疆回民凉拌鸡
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仙人球

新疆回民的凉拌鸡是一道麻辣鲜香的开胃特色菜。这道菜是回民逢年过节必备的一道菜。也是招待亲戚朋友的一道最具亲情的家常菜。据一位回民朋友说，这是回民椒麻鸡的前身，那时候他们都是用土鸡直接凉水下锅煮熟，捞起来用凉水冲凉切块就行，再用简单的调味品拌拌就是美味的凉拌鸡了。后来，不知道哪位回民在凉拌鸡的基础上，加了越来越多的自作工序，也加了越来越多的调味品，就成就了现在风靡全国的椒麻鸡。

时间:1-2小时
食材
土鸡 800g
菜籽油 适量
盐 2茶勺
白糖 2g
味精 3g
大葱 1根
香葱 5根
姜 30g
辣椒粉 适量
花椒粉 2茶勺
熟白芝麻 3茶勺
香醋 1茶勺
生抽 1 茶勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：土鸡 辅料：菜籽油、盐、大葱、小葱、姜、生抽，味精、香醋、白糖、熟白芝麻、花椒粉
  • 步骤 2/12
    把土鸡清洗收拾干净，凉水下锅煮开捞起
  • 步骤 3/12
    再次用凉水下锅大火煮开，转小火煮到土鸡9成熟（大约2小时），捞起用凉水冲凉、备用
  • 步骤 4/12
    把香葱洗净切长段、姜洗净切大块，大葱洗净切丝，把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀
  • 步骤 5/12
    热锅凉油，油热7成，下香葱和姜炸出香味捞出
  • 步骤 6/12
    把热油泼在辣椒粉碗里拌均匀
  • 步骤 7/12
    把土鸡切长条
  • 步骤 8/12
    把土鸡切长条，碗里加盐、白糖、味精、几滴香醋、生抽，再用少许鸡汤拌均匀
  • 步骤 9/12
    鸡块里加花椒粉、大葱拌均匀
  • 步骤 10/12
    倒进调味汁拌均匀
  • 步骤 11/12
    加凉透的红油
  • 步骤 12/12
    拌均匀即可
小贴士

土鸡的煮9成熟即可，太熟了味道不劲道了，喜欢太熟透的可以多煮，鸡汤不能多加，香醋就是提味，不能多加

喜欢吃麻味重的，挑选花椒粒是4个瓣的磨粉，辣椒粉里加点花椒粉和熟芝麻一起用姜葱热油泼出来

发布于 2019-07-22
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