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川味.凉拌鲫鱼(快手版)
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危险男爵半香
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炎夏的开胃菜,特别是宵夜,与冰啤绝配。
川味,即麻、辣、鲜、香,缺一不可。
食材
鲫鱼
1条
老坛泡菜(豇豆、姜、椒等)
100g
葱姜蒜
适量
生抽、保宁醋
适量
白砂糖、盐
少许
料酒
适量
小米椒、小青椒
10个+5个
花椒粒
10颗
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/7
鲫鱼洗净,正反面均匀抹少许盐,用料酒腌制10分钟以上。
步骤 2/7
老坛泡菜切碎塞进鱼肚。
步骤 3/7
盘里放姜片,放鱼,上锅蒸约5分钟,闷2分钟,取出。
步骤 4/7
夹出鱼另外摆盘,原盘里蒸出的汁用作高汤,加入生抽、保宁醋,各人口味不同,用量自行拿捏,然后少许糖提味。汤汁淋入鱼盘。
步骤 5/7
小米椒、小青椒、蒜切丁,再加花椒粒,全部入油锅爆炒10秒,然后淋入鱼盘中。
步骤 6/7
撒上葱碎,完工。
步骤 7/7
放凉后就可以吃了,也可以冷藏下更激爽喔^ _ ^(伦家等得好无聊……)
小贴士
保宁醋是四川特产,因为自小习惯了这个味道,外地亲们也可以用普通陈醋。
另,鲫鱼尽量挑小个的,更加入味儿。
发布于 2019-01-19
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