jxcaipu logo
粤菜-广式烧鸭腿(快手版)
10.8万 热度 44 收藏
安秋绿光

那天儿子突然幽幽地来了一句:我们好久没有吃烧鹅了。这下可把我难为住了,的确没有看到有卖鹅的地方,而且烧一整只家里也吃不完了,想着用鸭腿先试试吧,因为儿子最爱吃鸡腿、鸭腿。没想到这样烧出来也很像了,不过不是整鸭所以腌料没有那么入味,而且汁水会流出来,还是有些不完美的地方。等我回来再试试烤一整只鸭。但想着也有家里不想烤整只的,那这个配方就可以帮到你了!

时间:1-2小时
食材
鸭腿 3个
腌制用料 适量
玫瑰露酒 10ml
蒜末 10g
姜末 10g
老抽 15ml
适量,适当咸点这样入味
白糖 5ml
葱末 10g
五香粉 3g
料酒 10ml
鸡精 少许
高汤 50ml
脆皮用料 适量
麦芽糖(蜂蜜) 10g
苹果醋(白醋) 20ml
香油 少许
蘸酱(酸梅酱) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭腿泡水洗去血水
  • 步骤 2/10
    把腌料用料调配好
  • 步骤 3/10
    把腌料按摩到鸭腿上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 4/10
    去除腌制用料里的颗粒,放入烤箱开启热风循环用最低温,底下垫烤盘铺上锡纸,吹十分钟至表皮收紧
  • 步骤 5/10
    麦芽糖隔水融化,蜂蜜就不用了
  • 步骤 6/10
    加入果醋调好脆皮水
  • 步骤 7/10
    刷在鸭腿表面,放入烤箱热风循环八分钟,一共刷三次吹三次
  • 步骤 8/10
    鸭腿根部包上锡纸,烤箱预热至230度烤六分钟,中途刷一次香油,这时可以看到鸭油不停的流出来,之后翻面,烤箱降至180度烤八分钟,即可。
  • 步骤 9/10
    斩件后蘸酱吃,脆脆的皮,嫩嫩的肉配上酸梅酱总算找回了广州的感觉。
  • 步骤 10/10
    下次试试烤一只全鸭
发布于 2018-08-10
相关菜谱
写评论