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粤菜-广式烧鸭腿（快手版）
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安秋绿光

那天儿子突然幽幽地来了一句：我们好久没有吃烧鹅了。这下可把我难为住了，的确没有看到有卖鹅的地方，而且烧一整只家里也吃不完了，想着用鸭腿先试试吧，因为儿子最爱吃鸡腿、鸭腿。没想到这样烧出来也很像了，不过不是整鸭所以腌料没有那么入味，而且汁水会流出来，还是有些不完美的地方。等我回来再试试烤一整只鸭。但想着也有家里不想烤整只的，那这个配方就可以帮到你了！

时间:1-2小时
食材
鸭腿 3个
腌制用料 适量
玫瑰露酒 10ml
蒜末 10g
姜末 10g
老抽 15ml
盐 适量，适当咸点这样入味
白糖 5ml
葱末 10g
五香粉 3g
料酒 10ml
鸡精 少许
高汤 50ml
脆皮用料 适量
麦芽糖（蜂蜜） 10g
苹果醋（白醋） 20ml
香油 少许
蘸酱（酸梅酱） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭腿泡水洗去血水
  • 步骤 2/10
    把腌料用料调配好
  • 步骤 3/10
    把腌料按摩到鸭腿上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 4/10
    去除腌制用料里的颗粒，放入烤箱开启热风循环用最低温，底下垫烤盘铺上锡纸，吹十分钟至表皮收紧
  • 步骤 5/10
    麦芽糖隔水融化，蜂蜜就不用了
  • 步骤 6/10
    加入果醋调好脆皮水
  • 步骤 7/10
    刷在鸭腿表面，放入烤箱热风循环八分钟，一共刷三次吹三次
  • 步骤 8/10
    鸭腿根部包上锡纸，烤箱预热至230度烤六分钟，中途刷一次香油，这时可以看到鸭油不停的流出来，之后翻面，烤箱降至180度烤八分钟，即可。
  • 步骤 9/10
    斩件后蘸酱吃，脆脆的皮，嫩嫩的肉配上酸梅酱总算找回了广州的感觉。
  • 步骤 10/10
    下次试试烤一只全鸭
发布于 2018-08-10
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