说实在话,对面条的兴趣确实不大,细算下,肯吃的种类也相当有限:第一当算兰州牛肉面,也只吃毛细;再就是挂面,也必须是龙须面;对嗜面一族表现出的对面条的狂热,表示相当地不理解。尽管在北方长大,也学会了做拉面,手擀面,也只是浅尝即止,仅以填饱肚子为目的,实在没有太高的兴致!感谢老爸对家乡美食的深刻眷恋,每到夏天,都会隆重而又认真地推出最正宗的家乡风味凉面,才使我对面条有了一丝丝的挂念。
1、常见的凉面是用凉水过凉,个人认为会影响面条的筋道与口感,不喜欢!
2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜,个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水,影响面条的清爽度,不喜欢!而绿豆芽形状上与面条相近,口感却大相径庭,傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽,惊喜不断哦。
3、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量,不要太辣了,
4、秘制辣椒油是兰姨的独门秘籍,会有专门的菜谱做介绍,如果等不及,可登录兰姨的新浪博客上查找:http://blog.sina.com.cn/s/blog_80d12db30100sqql.html;如果想知道更多,兰姨的《温暖传家菜》里有最详尽的做法与步骤。