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川味凉面
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睡懒觉

天气越来越热了，可以做凉面吃啦，简单又美味，作为一个四川人，凉面可以从春季吃到冬季，哈哈，尤其是夏天，家家户户都自己自己担凉面，每家味道都不一样，但是却包裹着同样的幸福。

时间:10-30分钟
食材
碱水面 250g
菜籽油 1勺
辣椒油 适量
花椒油 适量
盐 少许
黄豆酱油 半勺
味极鲜 1勺
鸡精 少许
白糖 1勺
陈醋 适量
蒜水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好新鲜碱水面。
  • 步骤 2/13
    水烧开后，放入面条，保持中火。
  • 步骤 3/13
    煮开，用筷子轻轻拨动以免粘在一起。
  • 步骤 4/13
    提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水）。
  • 步骤 5/13
    煮到面条七分熟即可，不可煮太软，最好还有点白芯就可以了。
  • 步骤 6/13
    捞出放冰水里快速降温，这时候就不要再用筷子搅了，以免后面凉面起腻影响口感。
  • 步骤 7/13
    冰镇到面条彻底降到常温，大概二十分钟，捞出沥干水分，这时候也不要用筷子搅和。
  • 步骤 8/13
    等凉面沥干水分后，轻轻抓出凉面，放入大盆里，浇上菜籽油，防粘（这是四川做法，如果你没有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。
  • 步骤 9/13
    用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油，手法要快速，且轻柔拌匀面条。
  • 步骤 10/13
    蒜瓣捣碎，加入食用温水，浸泡一会就是蒜水了。
  • 步骤 11/13
    加入佐料里所有调料，翻拌均匀。
  • 步骤 12/13
    好吃的凉面来了。
  • 步骤 13/13
    甜辣味的四川凉面。
小贴士

四川凉面讲究个甜辣味儿加蒜香，所以，在这个味道的基础上你可以根据自己口味做少许调整，只要你喜欢都可以。

蒜水一定要用温水冲，它才有蒜水的味道。

夏天时，你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用，一样美味。

面条不宜煮到全熟，只宜煮到七分到八分熟即可，否则会影响后面凉拌的口感。

拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速，轻柔，边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈，那样它会让凉面发腻，佐料也混浊不清爽了。

发布于 2020-07-03
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