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梅干菜虾皮包子
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奚笑天沙

梅干菜扣肉，是将菜干的甘爽正好中和了猪肉的肥腻，而将梅干菜单独做馅，更是别有鲜香！梅干菜虾皮包子，山珍与海味，南方与北方的结合哦~！（如需购买食材，可以上某宝搜索“寻味志”哦~）

食材
面粉 约250g
酵母 3g
水 125g
淡虾皮 适量
葱花 少量
油、盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    温水融化酵母，静置五分钟，面粉再倒入其中，揉成面团，再静置五分钟，然后继续揉，直到面团表面光滑。
  • 步骤 2/7
    将面团放入一个大盆中，盖上布，让其发酵至两倍大。
  • 步骤 3/7
    利用发面的时间，做包子馅。梅干菜洗净后，浸泡一会，一方面减少咸味，另一方面浸泡时能让沙子沉下，便于除沙，浸泡清洗后，切碎。（梅干菜一般都是农家自制，难免都有沙，所以通过浸泡，清洗，除沙，好的梅干菜不必担心香气因浸泡流失）
  • 步骤 4/7
    热锅下油，将处理好的梅干菜下锅翻炒，炒出香味时，再放入虾皮翻炒一下即可，出锅后再拌入葱花，少量的盐，口味淡者也可不放，梅干菜本身有一定的咸味，虾皮味鲜，所以可不放味精。
  • 步骤 5/7
    将发好的面团再次揉搓，揪成25g左右的小剂子，用擀面杖擀成中间厚，两边薄的面皮。
  • 步骤 6/7
    取适量的馅包入面皮中，大拇指和食指一起一个褶子一个褶子地捏起，最后收拢。如果不会包褶子，也可以包装饺子的形状，自己吃不打紧的。
  • 步骤 7/7
    锅里倒入水和笼屉，放上包子，因为会膨胀，所以包子的摆放要保持一定距离，开大火，上汽之后，转中火蒸十分钟左右，关火再闷五分钟左右就好啦~！
小贴士

梅干菜可以多浸泡一会，多清洗几次，这样可以除净沙，不影响口感，另外如果加肉的话，也要提前炒一下，比较容易熟。

发布于 2018-11-19
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