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梅干菜酥皮月饼
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仙人球

每年中秋节，做的月饼都是甜味的偏多。感觉摄入糖的量短时间内增加太多，就想做些咸味的月饼，以相对减少糖的摄入。这款梅干菜月饼，就是今年我家的咸味月饼之一，用肉末炒香梅干菜，晾凉后加入干果仁，吃起来梅干菜的香味中还透出果仁的香。而且果仁吃起来脆脆的，口感也很好。这款月饼是俺们全家一致好评的一款，喜欢咸味月饼的不妨试试哦。

时间:30分钟-1小时
食材
梅干菜 150G
猪雪花肉 300g
干果碎 150g
黄酒 20g
生抽 10g
冰糖粉 10g
姜末 20g
盐 4g
熟糯米粉 50g
油酥 1份
水油皮 1份
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克
  • 步骤 2/18
    做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团
  • 步骤 3/18
    两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
  • 步骤 4/18
    然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次
  • 步骤 5/18
    卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用
  • 步骤 6/18
    梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软
  • 步骤 7/18
    梅干菜挤出水分切碎，姜切末
  • 步骤 8/18
    雪花猪肉剁碎
  • 步骤 9/18
    锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色
  • 步骤 10/18
    加酱油炒香
  • 步骤 11/18
    放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐
  • 步骤 12/18
    一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁
  • 步骤 13/18
    炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁
  • 步骤 14/18
    馅料拌均匀后分成40克的剂子
  • 步骤 15/18
    把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料
  • 步骤 16/18
    全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
  • 步骤 17/18
    烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。
  • 步骤 18/18
    烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦
小贴士

烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。

发布于 2023-09-26
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