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咸肉酥皮月饼
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肖申克

我这个酥皮的方子是参考了君之的老婆饼皮和曼食漫语的酥皮月饼皮的方子，然后总结了一下，经过了很多次尝试和改良，这个酥皮经过改良以后，通用于老婆饼，蛋黄酥，酥皮月饼，葡式蛋挞，还有很多种类的酥皮点心，非常万用，一种皮能做几十种不同的美食。

食材
油皮材料 （约做20个）
低筋面粉 300克
猪油 190克
白砂糖 60克
盐 1克
沸水 160克
鸡蛋 1只
油酥材料 适量
内馅材料 适量
五花腩猪肉 500克
生抽 1汤匙
姜泥 1汤匙
白糖 半茶匙
芝麻油 1茶匙
老抽 1汤匙
玫瑰料酒 1汤匙
蚝油 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
生粉 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/45
    咸肉馅做法：1. 把五花腩猪肉放入搅拌机搅碎，或者用刀把它斩成肉饼。2. 把所有的酱料加入到肉碎里搅拌均匀。3. 把不粘锅加热后倒入少许油，再把腌好的肉碎倒入翻炒片刻，翻炒至七八成熟就可以。4. 把煮过的肉碎倒出来把水份沥干备用。
  • 步骤 2/45
    把油皮材料里的面粉、猪油、糖和盐混合倒入搅拌机里。
  • 步骤 3/45
    把油皮材料中的水煮沸。
  • 步骤 4/45
    把煮沸的水加入油皮混合材料里。
  • 步骤 5/45
    然后把搅拌机开到小档搅拌。
  • 步骤 6/45
    这是大约搅拌至8-10分钟的样子，还是很粘稠，很稀不能成团的样子。这证明搅拌的时间还不够，还得继续搅拌。
  • 步骤 7/45
    这是大概搅拌到20分钟的样子，面团已经开始成团，再搅拌2-3分钟就可以取出来。
  • 步骤 8/45
    面团搅拌好之后，拿出来再用手搓几下。
  • 步骤 9/45
    把面团搓至可拉开看到薄薄一层即可。
  • 步骤 10/45
    用保鲜膜包起来，把它放在室温下醒面15分钟。
  • 步骤 11/45
    把油酥材料：面粉和猪油混合倒入搓粉盘里。
  • 步骤 12/45
    把面粉和猪油混合搅拌成团。
  • 步骤 13/45
    把搓好的油酥面团用保鲜膜包好，放进冰箱里冷藏（保鲜层就可以），让它在冰箱里醒面15分钟。
  • 步骤 14/45
    醒面好之后，把水油皮面团搓成长条，切两半，把其中一半暂时没用到的用保鲜膜盖起来，以免把面团的水份挥发掉了。然后把另一半再搓成长条，切两半，再把这一半搓成长条切成5-6份，如此类推，一共可以分成20-24份，那也就是说这面团一共可以做20-24个面饼。喜欢大点的可以切成4份，那就是一共16份。然后油酥醒好面之后，做法和水油面做法一样，分成和水油面团的等份的数量。
  • 步骤 15/45
    记得切好的小面团在没用到之前都要用保鲜膜盖起来，以免水份流失。让切好的小面团再醒面15分钟。然后拿出一个水油皮面团，放在搓面团板上稍微的压一压。
  • 步骤 16/45
    把其中一个切好的油酥面团放在水油皮面团中间，让水油皮把油酥面团包起来。记得要包得严严实实哦……
  • 步骤 17/45
    包好后让它再醒面15分钟。然后再拿出其中一个。
  • 步骤 18/45
    稍微用手掌把它压一压。
  • 步骤 19/45
    把它压得稍微扁平。
  • 步骤 20/45
    用擀面杖把面团擀成薄片。
  • 步骤 21/45
    然后从上到下的方向把它卷起来
  • 步骤 22/45
    卷成长舌型，把封口处朝上放
  • 步骤 23/45
    用擀面杖向左右两边稍微擀开
  • 步骤 24/45
    再从上到下擀平
  • 步骤 25/45
    然后再一次从上到下地把面团卷起来
  • 步骤 26/45
    记得每包好一个都要用保鲜膜盖起来，以免被风干了表皮。
  • 步骤 27/45
    拿出其中一个面团
  • 步骤 28/45
    上下两边向中间对折
  • 步骤 29/45
    然后把两边的末端往中间压下去按平整，尽量把两端收起来
  • 步骤 30/45
    把面团按扁平后，按压成圆形，把预备好的馅料适量放在面皮中间。馅料没有规定性的，喜欢咸的甜的都可以。建议馅料提前做好放凉再用。
  • 步骤 31/45
    把馅包起来，包成包子那样
  • 步骤 32/45
    记得一定要把口收紧，不然会露馅的哦
  • 步骤 33/45
    烤箱预热至180摄氏度（350华氏度）
  • 步骤 34/45
    把蛋黄打散，用油刷搅拌几下
  • 步骤 35/45
    用油刷把蛋黄液均匀涂一层在面上，稍微干一些之后再涂一层。然后撒上芝麻或者花生碎即可。
  • 步骤 36/45
    放入预热好的烤箱里烘烤30分钟。直至表面金黄即可啦！！
  • 步骤 37/45
    “咸肉酥皮月饼”。其实内馅按自己喜好放就可以，只要酥皮做得好，里面放什么馅都是完美的。
  • 步骤 38/45
    莲蓉蛋黄酥
  • 步骤 39/45
    奶皇蛋黄酥
  • 步骤 40/45
    绿豆蓉酥皮月饼
  • 步骤 41/45
    绿豆蓉蛋黄酥
  • 步骤 42/45
    紫薯蓉蛋黄酥
  • 步骤 43/45
    传统白莲蓉蛋黄酥
  • 步骤 44/45
    栗子蓉蛋黄酥
  • 步骤 45/45
    鸳鸯酥皮（红豆沙+绿豆沙）
小贴士

记得做酥皮的时候，水一定要烧开才加入哦，这样做出来的皮才有层次感的哟！！

发布于 2019-01-26
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