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【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康
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白月光-呀

从小到大都非常喜欢吃芋头, 不管是咸的还是甜的, 只要有浓浓的芋香, 都是我的爱~ 不过后来发现外面卖的芋头制品(特别是甜的), 好多都没有那种真实的芋头的感觉. 别说芋头里的纤维了, 有时候连芋头的味道都没影儿，只是闻上去很香，看上去很紫罢了。所以还是那句，自己做吧~

这款酥皮月饼的芋头馅我特地减了一点糖分和油脂，吃起来应该是有淡淡的甜味，不会很油腻，保留了芋头本身的质感和味道。希望大家喜欢~~~~

时间:1-2小时
食材
芋泥: 适量
荔浦芋头 250g
鲜奶油 30g
炼奶 20g
糖 10g
油水皮: 适量
中筋面粉 90g
猪油/黄油 37g
温水 37g
紫薯 15g
油酥皮: 适量
低筋面粉 55g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    芋头削皮切块隔水蒸软,压成芋泥。（蒸芋头的时候可以把紫薯放进锅里煮，煮好后也是压成泥，等会儿可以用来给面团上色）趁热拌入鲜奶油 30g, 炼奶20g, 糖15g搅拌均匀。这时的芋泥超级香的好吗！！大家试味的时候可以按照自己的口味作调整, 我这个馅儿比较干一些, 喜欢湿湿的馅儿的还需要加油, 可以加15g左右. 切记不要把芋泥吃光光哦~
  • 步骤 2/9
    芋泥拌好后捏成10个小圆球备用。
  • 步骤 3/9
    制作油水皮：面粉90g、糖10g、猪油/黄油35g,混合，慢慢加入温水(约37g)和面。这个时候需要揉啊揉，揉啊揉，把面揉成光滑不粘手的面团，再加入之前煮好的紫薯泥(约15g)，慢慢揉进面团里上色，完成后是粉糯的紫色！面团做好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 4/9
    制作油酥皮：面粉55g 和软化的猪油/黄油37g 用手用力揉匀成面团。
  • 步骤 5/9
    此过程可能比较花时间，因为一开始是比较松散的状态, 要慢慢揉成均匀的面团。把酥皮平均分成5份，搓圆待用。
  • 步骤 6/9
    将松弛好的油水皮分成5份，搓成小球，擀成圆饼状，把油酥球球裹起来
  • 步骤 7/9
    像包汤圆一样，封口封严实。
  • 步骤 8/9
    包起来以后，接口朝上，擀成牛舌状
  • 步骤 9/9
    卷起, 放到一边，松弛15分钟（切记！）。
小贴士

这是减糖版，嗜甜的童鞋可以在各个分量中酌量加5-10g的糖。再不够甜可以试试蘸炼奶吃或者撒糖霜哦~ 另外如果有猪油还是用猪油比较好，会酥很多！！我这次做的是用黄油, 明显没有以前用猪油做的酥, 但以前没拍照啊~~~所以.....

另外因为在芋泥里减少了一些油脂的成分，所以这款点心的馅儿是偏干的，如果大家喜欢软滑一些的口感，可以在拌芋泥的时候加一些黄油或者植物油哦~

馅儿可以用现成的.

发布于 2018-11-15
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