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软软糯糯【豆蓉冰皮月饼】
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汅伊尘义客饶义

见到好多冰皮月饼的方子都加了澄面(澄粉), 个人认为加澄面(澄粉)是比较韧的, 怎么说呢, 也就是增加面团的嚼劲. 就像虾饺和许多广式点心都会加入澄面(澄粉)增加口感和透明度. 但我喜欢软软糯糯的冰皮月饼, 试验了好几次得出这个皮的方子, 软软糯糯, 包好了放冰箱几天也不会硬. 分享给大家

时间:1-2小时
食材
粘米粉 36g
糯米粉 36g
面粉 18g
糖 36g
牛奶 145g
炼奶 4汤匙
油 2汤匙
糕粉（熟糯米粉） 适量
豆蓉馅 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    各类粉过筛，加入糖和油，稍微搅拌一下。另取一个碗混合牛奶和炼奶，逐渐加入到粉类中，拌成糊糊，注意确保没有粉粒结块等。
  • 步骤 2/9
    取一个不锈钢盘子，刷油，把拌好的糊糊倒进去，大火蒸熟，约15-20分钟。
  • 步骤 3/9
    蒸好的糕糊取出分割成约22g左右的粉团，豆蓉馅32g一份分好搓圆（我用的是50g的月饼模具，我的经验是馅料和粉皮稍微大一点点可以压得结实一些，花纹更好看）
  • 步骤 4/9
    粉团上下都垫上保鲜膜，压成粉皮（最好是里厚边薄，这样包出来会更均匀）
  • 步骤 5/9
    撕开表面的保鲜膜，取一份豆蓉球，慢慢包起来、封口，然后用保鲜膜定型。先包好所有的粉团，才开始压。
  • 步骤 6/9
    把包好的月饼球球放进糕粉内均匀滚上粉
  • 步骤 7/9
    压到饼模内，记得要用力均匀，然后反过来敲一敲月饼就会掉出来啦
  • 步骤 8/9
    放进冰箱冷藏一会儿风味更佳。（冷藏前请先铺一张纸巾，以防多余水气滴到月饼表面）
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1. 这个方子的比例做出来皮比较薄，如果喜欢皮厚一些的可以调整一下皮和馅儿的比重。

2. 我的豆蓉都是自己煮自己炒的，迟一点也会写一个豆蓉的方子，很简单。童鞋们也可以自己炒各种各样的馅儿或者买现成的。

3. 我喜欢用木制的饼模，大家用其他饼模也可以，就像塑料那种压出来的花纹应该会更清晰，大家自己选择。

4. 糕粉一般用糯米粉炒熟，糯米粉放进锅子里炒至冒烟微黄即可。也可以用片粟粉代替。

5. 建议最好一个星期内食用

发布于 2019-03-05
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