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南瓜豆沙冰皮月饼
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我对你有想法鸭

这里强手如林，中秋节前后大家做了无数款精美的月饼，看得我既佩服又眼馋。自己做的月饼，实在是不好意思发上来。今天之所以将这款南瓜豆沙冰皮月饼呈上来，意在通过这个菜谱明确一个词语，以方便和我一样的做月饼新手，特别是华北地区的新手不要再迷惑。这个词语就是冰皮月饼菜谱中常见的“粘米粉”。很多冰皮月饼的菜谱里，食材中都有糯米粉、粘米粉。我们这个地方将粘米一般理解为是很粘的米，但月饼食材里的“粘米粉”指的是大米粉的一类，可以用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 60g
大米粉 60g
南瓜 100g
牛奶 180g
红豆沙 适量
白糖 50g
油 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    在盆里倒入牛奶、白糖糖、油搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀，成为稀面糊。
  • 步骤 3/12
    搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15分钟左右，蒸熟即可。
  • 步骤 4/12
    南瓜去皮去瓤切成片，放在微波炉盒中入微波炉打熟。
  • 步骤 5/12
    将熟南瓜压成泥。
  • 步骤 6/12
    蒸熟的面糊与南瓜泥放在一起，用勺子搅拌至完全融合，再等待其冷却，南瓜冰皮就成了。
  • 步骤 7/12
    用平底锅将少量糯米粉炒熟，作糕粉用。
  • 步骤 8/12
    将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。
  • 步骤 9/12
    在手上拍点糕粉防粘，取适量冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，用冰皮把豆沙全部包裹住，收口。
  • 步骤 10/12
    在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具上，再将包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。
  • 步骤 11/12
    再按出来，冰皮月饼就做好了。
  • 步骤 12/12
    做好的月饼放进冰箱，冷藏2、3个小时，即可享用。
小贴士

冰皮月饼菜谱中通常说的粘米粉既是大米粉，它的作用是降低冰皮的粘性。

冰皮月饼的馅料随自己偏爱添加。

发布于 2022-09-16
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