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绿豆沙冰皮月饼
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小汤圆gnaw

今天上午自制了一些绿豆沙，准备做豆沙包。但是绿豆沙做多了，就又弄了米粉来做几个冰皮月饼吧。

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆沙 适量
糖 30g
色拉油 30g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
牛奶 180g
糯米粉（炒熟） 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有材料，将糯米粉、粘米粉和澄粉过筛后倒入盆子里。
  • 步骤 2/7
    在筛好的粉中加入色拉油，糖粉和牛奶搅拌均匀，然后过筛，这样出来的冰皮更细腻爽滑。
  • 步骤 3/7
    将搅拌均匀的米粉糊盖上保鲜膜或装入保鲜袋放入蒸锅，上火蒸25分钟左右，同时将剩余的糯米粉用干锅炒至颜色发黄备用。
  • 步骤 4/7
    把蒸好的米粉糊从蒸锅取出，稍微凉一下不烫手了开始和面，大概揉15分钟左右吧，揉成光滑的面团覆上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 5/7
    将冰皮面团从冰箱取出，按冰皮：绿豆馅=3：2的比例分别把冰皮和绿豆沙揉成小团待用。
  • 步骤 6/7
    一个冰皮包一个绿豆沙馅包好，将月饼模装好，在月饼模内撒一些炒熟的糯米粉，月饼外面也裹一圈糯米粉以防粘黏。
  • 步骤 7/7
    把包好的冰皮月饼放入月饼模按压成型即可。
小贴士

1.绿豆一定要炖烂，才容易搅打。

2.不去皮的绿豆一定要搅打的非常细腻，最好用破壁机。搅打的时候水多一点才会打的非常细腻，只是炒的时候会吃力一点，炒的时候会久一些。

3.炒好的豆沙不会松散，不会沾勺。

发布于 2018-12-24
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