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奶油绿豆沙冰皮月饼
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做这个奶油绿豆馅时一定要把绿豆馅炒至很干，接近于散开，这样才加入奶油，再次炒至成团。绿豆馅不能太湿，太湿会很难包，我做的馅稍微有点湿了，所以压出来的花纹不太明显。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 27g
粘米粉 22g
澄粉 10g
白糖 10g
牛奶 75g
玉米油 10g
绿豆馅 120g
淡奶油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将基本绿豆馅加入淡奶油。
  • 步骤 2/16
    把它翻炒均匀，放凉备用。
  • 步骤 3/16
    取出少许糯米粉入烤箱180度，烤5分钟至微黄。
  • 步骤 4/16
    将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后，再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。
  • 步骤 5/16
    将混合好的粉糊过筛。
  • 步骤 6/16
    然后静置30分钟，将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。
  • 步骤 7/16
    蒸熟后打散。
  • 步骤 8/16
    微凉后，用手把冰皮揉成光滑的面团，完全冷却后。
  • 步骤 9/16
    将绿豆沙分成三块搓圆。
  • 步骤 10/16
    取一小块饼皮大约18-20克左右，搓圆再把它压扁。
  • 步骤 11/16
    放上奶油绿豆沙馅。
  • 步骤 12/16
    再用虎口慢慢收口，然后搓圆。
  • 步骤 13/16
    月饼模拍上熟干粉。
  • 步骤 14/16
    把月饼坯放入月饼模里，用手把它压实。
  • 步骤 15/16
    然后轻轻一压。
  • 步骤 16/16
    完整的月饼就出模了。
小贴士

在蒸完冰皮晾凉后，会发现有结块，所以这时要像揉面一样，揉成光滑的面团，这样才不会影响饼皮的口感。

做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存，可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室，吃之前提前放到冷藏室解冻。

发布于 2023-06-14
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