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红豆沙冰皮月饼
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冷冷banquet

【烘焙甜点】八月第四堂课就是学做红豆沙冰皮月饼，这次是我第二次制作冰皮月饼，去年做过一次。跟着老师做出来的红豆沙冰皮月饼——不错哦。

时间:1-2小时
食材
红豆 100g
糯米粉 40g
澄粉 12g
粘米粉 25g
奶粉 15g
色拉油 52g
白糖 75g
纯牛奶 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材。
  • 步骤 2/16
    红豆洗净后倒进高压锅，倒入适量的水，盖好盖子。 上汽后15分钟离火。
  • 步骤 3/16
    煮好的红豆烂烂的，无水分，倒入色拉油40g，放入白糖60g。
  • 步骤 4/16
    用小火翻炒，一边翻炒一边用铲子把红豆碾成沙。 水分不断挥发，红豆沙会逐渐稠厚和比较硬,就可以关火了。
  • 步骤 5/16
    做冰皮：糯米粉，澄粉，粘米粉，奶粉，色拉油12g，白糖15g，纯牛奶100g倒入容器里用手动打蛋器将材料打匀成面糊，面糊过筛后倒进容器里，隔水蒸熟。
  • 步骤 6/16
    蒸好后搅拌降温。
  • 步骤 7/16
    用保鲜袋装起来揉匀。
  • 步骤 8/16
    将冰皮和红豆馅分成相同等分。
  • 步骤 9/16
    取一个冰皮用手压扁，中间放入红豆馅。
  • 步骤 10/16
    然后将内馅全包住，收口向下滚圆。
  • 步骤 11/16
    将冰皮球放入碗里。
  • 步骤 12/16
    模具口放在冰皮球上，按住模具柄稍用力往下压。
  • 步骤 13/16
    脱模，ok。
  • 步骤 14/16
    来个特写，不错吧。
  • 步骤 15/16
    切开看看，不错吧。
  • 步骤 16/16
    一个个漂亮的冰皮月饼就出模了，放入冰箱冷藏3-4小时后再吃，口感更好。
小贴士

1，煮红豆时放适量的水，把红豆煮的烂烂的成泥，

就不用料理机，直接用铲子把煮好红豆碾成沙。

2，蒸好的冰皮放凉了再放进保鲜袋揉匀。

3，做好冰皮后最好用保鲜袋盖住防干裂。

4，冰皮可以隔保鲜袋用手压扁包好馅料。

发布于 2022-12-15
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