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红豆沙冰皮月饼
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醉笑三千席醉儿

冰皮月饼好看又好吃,所以会受到诸多人喜爱,尤其是自己亲手制作的,感觉特别有意义。

不过,制作冰皮月饼相对来说还是有点难度,主要是冰皮的面团不能太软,否则会粘模,如果加的熟粉过多,又会影响美观,所以,我通常会把蒸好的面团冷藏半天以上再来制作,这样就很方便操作,而且做好就可以食用,口感正好哦。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄面 25g
可可粉 2g
红豆沙 200g
玉米油 25g
白砂糖 30g
炼乳 30g
纯牛奶 200g
熟糯米粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
  • 步骤 2/14
    再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
  • 步骤 4/14
    再将其过滤,放置半小时
  • 步骤 5/14
    碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右
  • 步骤 6/14
    蒸熟后用筷子搅拌散热
  • 步骤 7/14
    将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)
  • 步骤 8/14
    揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作)
  • 步骤 9/14
    制作之前先做好有色面团:取两小块面团,分别放入可可粉和抹茶粉,包入保鲜膜中揉匀备用(面团的份量按自己需要来定,我这是各30g)
  • 步骤 10/14
    模具花片预先撒点熟粉,再取一小块抹茶面团按成薄片,覆盖到模具花片所需的部位
  • 步骤 11/14
    再把花片装回模具
  • 步骤 12/14
    50g月饼模具,按照1比1的比列(面皮25g,馅料25g)包好 红豆沙的做法:
  • 步骤 13/14
    粘上熟粉,放入模具中,倒扣,用力按压,脱模后即可,其它颜色也是如此操作
  • 步骤 14/14
    做好就可以吃了哦。当然,放进冰箱冷藏后口感会更弹牙,不过我喜欢吃刚做好的口感,软软糯糯味道很赞!
小贴士

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成,如果月饼做的多,一次可以多炒点备用

2、彩色面团最好提前做好,以便后期制作

3、如果做出来的成品粉太多,可以用干净毛刷轻轻刷掉

4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一两天内吃完,如果放置时间过长,饼皮会干裂发硬,影响口感

发布于 2024-03-22
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