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红豆沙冰皮月饼
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漫天蒲公英辛

每年中秋节都要从商场买回自己喜欢的月饼来吃。今年不同了，注册了好豆，跟着烘焙课堂自己动手做月饼，冰皮月饼制作简单易上手，对于我们这些烘焙菜鸟几乎是零失败。虽说成品略显粗糙，但真材实料，口感味道都是超级棒的。

时间:1-2小时
食材
红豆 200g
糯米粉 80g
澄粉 25g
粘米粉 50g
炼奶 30g
纯牛奶 200g
红糖 120g
白糖 30g
色拉油 105ml
清水 600g
盐 2g
陈皮 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备所有材料
  • 步骤 2/22
    红豆和陈皮用清水洗净
  • 步骤 3/22
    大火烧开关火，放到自然凉，然后再次点火将红豆煮熟
  • 步骤 4/22
    煮熟的红豆连汤一起倒入料理机搅打成红豆泥
  • 步骤 5/22
    打好的红豆泥
  • 步骤 6/22
    将红豆泥放入炒锅
  • 步骤 7/22
    加入红糖、少许盐用小火翻炒
  • 步骤 8/22
    分多次加入色拉油
  • 步骤 9/22
    将水分炒干的红豆沙盛出放凉
  • 步骤 10/22
    做冰皮：糯米粉50克、澄粉25克、粘米粉50克、炼奶30克、色拉油25克、白糖30克、纯牛奶200克倒入容器，用手动打蛋器搅打均匀成面糊
  • 步骤 11/22
    将面糊过筛后放入容器中入蒸锅隔水蒸熟
  • 步骤 12/22
    蒸好后用筷子搅拌降温
  • 步骤 13/22
    将搅拌好的面团放入保鲜膜中揉匀
  • 步骤 14/22
    将剩余的30克糯米粉放入炒锅小火炒至微黄盛出备用
  • 步骤 15/22
    将冰皮和红豆馅分成相同等份
  • 步骤 16/22
    将冰皮按扁放入红豆馅
  • 步骤 17/22
    包住馅料收口朝下滚圆
  • 步骤 18/22
    冰皮表面沾少许熟糯米粉
  • 步骤 19/22
    放入模具中
  • 步骤 20/22
    放在案板上向下稍用力按压
  • 步骤 21/22
    然后脱模
  • 步骤 22/22
    放入事先准备好的月饼盒中入冰箱冷藏3-4小时以后食用。
小贴士

1、煮红豆时用压力锅比较省时间，我用的是不锈钢锅，先将红豆煮开关火放到自然凉，这时红豆已经涨开，然后再次点火煮红豆至熟，这样也比较省时间。

2、煮红豆时适当多放一些水，然后连汤带豆一起放入料理机搅打成泥，炒馅料时多炒一会儿。

3、煮红豆时放入红糖颜色和味道会更好，加入少许盐可以中和一下馅料的甜度。

4、冰皮和馅料的比例最好是1:1，这样对于新手来说更容易操作。

5、我用的模具是100克的，将冰皮和馅料分成8等份刚刚好。

6、包馅料时手上最好沾上少许熟粉，防止冰皮沾手。

7、包好馅料后在冰皮表面沾少许熟粉，再放入模具中，这样很容易脱模。

8、做好的月饼放冰箱冷藏时，最好装入密封盒防止表面变干变硬。

发布于 2024-08-02
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