Name: 南瓜椰蓉冰皮月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 水磨糯米粉 100克; 粘米粉 100克; 小麦淀粉 50克; 低筋面粉 50克; 细砂糖 110克; 全脂纯牛奶 450克; 葵花籽油 45克; 南瓜肉 900克; 全脂奶粉 40克; 椰蓉 200克; 无糖可可粉 2克; 抹茶粉 2克; 熟糯米粉 20克

南瓜椰蓉冰皮月饼

1.7万热度 182 收藏

地厚terrify

关注

冰皮月饼不需要经过烘烤，比传统的月饼制作要省事，且可以冷冻保存。

南瓜椰蓉做馅，南瓜香味和椰蓉的香味结合，吃起来不觉得很腻。

食材

水磨糯米粉 100克

粘米粉 100克

小麦淀粉 50克

低筋面粉 50克

细砂糖 110克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

食材准备、称取；糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味，或用微波炉分几次叮熟，放凉，做模具撒粉、手粉防粘用。
步骤 2/24

先制作南瓜椰蓉馅：南瓜去皮，切成小块，取900克或者多一点点都可以，放大碗里，隔水蒸熟。
步骤 3/24

大号不粘锅里倒入葵花籽油30克，中小火加热，再倒入蒸熟的南瓜、细砂糖70克，用硅胶铲压烂南瓜泥，并不断翻炒。
步骤 4/24

南瓜泥的水分稍微变少，倒入全脂奶粉，翻炒均匀后再加入椰蓉翻炒。
步骤 5/24

翻炒至南瓜椰蓉馅成团，倒入平碟里，盖好，放入冰箱冷藏室冷藏凉透。
步骤 6/24

制作饼皮：水磨糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、低筋面粉、幼细的细砂糖40克混合搅拌均匀。
步骤 7/24

加入全脂纯牛奶、葵花籽油15克，搅拌至细砂糖完全融化，也可以提前把细砂糖和牛奶混合搅拌或加热至糖融化，再加入粉里。
步骤 8/24

用非常细密的漏网把饼皮面糊过滤1、2遍，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒，最终成品呈细腻状。
步骤 9/24

饼皮面糊称取、分成3份。
步骤 10/24

一份不加东西，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，分别搅拌。
步骤 11/24

搅拌好，把抹茶粉、可可粉面糊分别用非常细密的漏网过滤，一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒。
步骤 12/24

3份面糊放入微波炉，微波功能，高火叮3、4分钟，叮2-3次，每次叮完，用筷子把面糊搅拌搅拌再继续微波炉叮，至叮熟、不见白色浆液为止，以实际情况酌情增减时间；隔水蒸的方法，需要时间会久一点。
步骤 13/24

叮熟的3份面糊，稍微放凉一下，再揉成团，盖好放冷藏静置30分钟-1小时。
步骤 14/24

冷藏好的饼皮取出揉光滑，和馅料分别称取、分小块，搓圆，盖好备用；50克月饼模：饼皮20克，馅料35克（也可以用30克）；75克月饼模：饼皮25克，馅料50克。
步骤 15/24

月饼模具撒上熟糯米粉，震出多余粉；取一块饼皮，按扁，呈中间凹的形状，放上馅。
步骤 16/24

双手慢慢向上推动饼皮，收口，把饼胚搓成椭圆形。
步骤 17/24

把饼胚放入月饼模具，向下用拇指按压压实。
步骤 18/24

月饼模放在盒子上，按动弹簧杆，轻轻向下推出冰皮月饼。
步骤 19/24

需要做花式的，用手揪一点点不同颜色的饼皮填充在月饼模顶部，再填上包好的饼胚，步骤做法跟以上15-18步一样。
步骤 20/24

全部完成的冰皮月饼，用毛刷扫一扫表面多余的熟糯米粉，装好，放入冰箱冷藏室。
步骤 21/24

成品
步骤 22/24

成品
步骤 23/24

成品
步骤 24/24

成品

小贴士

1、饼皮、馅料的分量是预多些的，以免不够；50克月饼模：饼皮20克，馅料35克（也可以用30克）；75克月饼模：饼皮25克，馅料50克，饼皮和馅料比例约3:7，为了方便包，饼皮稍微多一点。

2、用微波炉叮饼皮时，要不时取出搅拌，叮的时间要根据实际微波炉的功率大小适当增减。

3、饼皮、馅料称好、搓圆，需盖好保鲜膜，制作过程，剩余部分也要盖好防止变干；按压入模具时尽量压实，不过不需要太大力，脱模会比较好看。

4、使用到阳晨suncity的50克水晶月饼模、75克水晶月饼模；成品：55克10个，75克12个。

5、密封、冷藏或冷冻保存，尽快食用完毕；冷冻的取出放冷藏室解冻。

发布于 2023-05-08

235

写评论