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紫薯椰蓉蔓越莓冰皮月饼
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那么credit

闺蜜对我说:我就是和别人不一样，不吃蛋糕饼干，只吃你做的紫薯冰皮月饼。好吧，有手巧的朋友也能这么任性O(∩_∩)O哈哈~特意网购了蔓越莓和椰蓉，跑了两个超市买到紫薯，然后私人定制了这盒紫薯椰蓉蔓越莓冰皮月饼，真的是从太阳当空照忙到华灯初上，so,晚上拍照效果果真不好，不过看着暖暖的\(^o^)/~这次做的月饼的材料可以做50g冰皮月饼20个，皮30g，馅20g

时间:1-2小时
食材
糯米粉 90g
粘米粉 70g
澄面 40g
玉米油 36g
牛奶 370g
绵白糖 100g
紫薯 400g
炼奶 适量
椰蓉 适量
蔓越莓干 适量
糕纷 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做冰皮。将牛奶、玉米油（选择如葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖倒入碗里，搅拌均匀。
  • 步骤 2/17
    糯米粉、粘米粉、澄面倒入搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍
  • 步骤 3/17
    过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
  • 步骤 4/17
    蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，放入冰箱冷藏半个小时。我想说，这真是个力气活啊~
  • 步骤 5/17
    紫薯蒸熟压成泥，加入炼奶、椰蓉和切好的蔓越莓丁
  • 步骤 6/17
    团成20g小球
  • 步骤 7/17
    取适量糕粉将冷藏好的冰皮揉匀
  • 步骤 8/17
    分成30g一份，团成小球
  • 步骤 9/17
    将冰皮放在保鲜膜中间
  • 步骤 10/17
    像擀饺子皮似的擀好
  • 步骤 11/17
    手上沾少许熟糯米粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放上紫薯馅
  • 步骤 12/17
    捏住收口
  • 步骤 13/17
    包好
  • 步骤 14/17
    月饼模里撒一些熟糯米粉，晃一晃，使熟糯米粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的熟糯米粉磕出来
  • 步骤 15/17
    把包好的面团放入月饼模 需要整整行就可以放进方形的模具里了
  • 步骤 16/17
    压出月饼形状。
  • 步骤 17/17
    做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
小贴士

1.冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2.粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3.操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

发布于 2022-03-27
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