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椰蓉蔓越莓奶黄月饼
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沙雕游戏君

我不怎么喜欢传统的广式月饼，可能小时候真的吃伤了，从送人方便保存的角度出发，还是得送广式月饼，我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼，比较符合小孩子的口味。

时间:1-2小时
食材
广式月饼预拌粉 100克
转化糖浆 75克
花生油 25克
椰蓉 85克
蔓越莓 30克
黄油 50克
糖 20克
牛奶 15克
炼奶 10克
鸡蛋 1个（50克）
蛋黄 1个
水 少量
熟糯米粉 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
  • 步骤 2/20
    用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
  • 步骤 3/20
    倒入60克的月饼预拌粉。
  • 步骤 4/20
    搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 5/20
    继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
  • 步骤 6/20
    小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。
  • 步骤 7/20
    待沸腾后关火，倒入椰蓉。
  • 步骤 8/20
    充分搅拌均匀。
  • 步骤 9/20
    待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。
  • 步骤 10/20
    倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。
  • 步骤 11/20
    倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
  • 步骤 12/20
    将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 13/20
    将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。
  • 步骤 14/20
    把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。
  • 步骤 15/20
    轻轻搓圆。
  • 步骤 16/20
    啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
  • 步骤 17/20
    提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。
  • 步骤 18/20
    放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
  • 步骤 19/20
    美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
  • 步骤 20/20
    椰香十足，是你喜欢的口味吗？
小贴士

1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。

2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。

3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。

4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。

5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉， 枧水必不可少。

6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。

发布于 2022-03-29
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