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栗蓉蔓越莓冰皮月饼
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南薇孤秋
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时间:1-2小时
食材
馅料食材： 适量
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/板栗仁" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">板栗仁 250g
白砂糖 35g
食用油 30g
面粉 10g
冰皮材料： 适量
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/糯米粉" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">糯米粉 60g
粘米粉 40g
澄面 30g
糖粉 30g
玉米油 20g
苋菜汁 160g
糕粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    馅料制作：准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
  • 步骤 2/9
    取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。
  • 步骤 3/9
    取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。
  • 步骤 4/9
    打好的栗蓉加入白糖和食用油。
  • 步骤 5/9
    顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。
  • 步骤 7/9
    将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。
  • 步骤 8/9
    待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 9/9
    准备蔓越莓适量。
小贴士

１　肉馅建议选用梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。 ２　包月饼收口时用左手托住面皮，左手大拇指稍微按照馅料，右手捏着面皮边缘边转边把口收紧。 ３　包月饼时收口处不能沾上馅料，否则烤得时候容易漏汤汁。 ４　这个酥皮也可以用来制作豆沙蛋黄酥和枣泥酥。将鲜肉馅料换成其他馅料即可。 ５　鲜肉馅料也可按照自家口味调整盐分。 ６　炼猪油最好到菜市买板油，也可以将平日积攒冷冻的肥肉用来炼制。炼制猪油方法有好几种，这次用的是实践下来比较安全不怕溅到油、出油率高、 而且不需要在炎热季节呆在厨房看火候的电饭煲炼油法。 7 吃不完的鲜肉月饼用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻保存，吃之前提前1小时解冻，然后放到150度预热好的烤箱内烤约10分钟即可。

发布于 2018-08-30
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