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法式蔓越莓乳酪月饼
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迷乱花海巢

最喜欢吃的就是这个，试过好几个方子，经过一番归纳修改综合，觉得这样做是最满意。

做内馅的时候有几个步骤忘记拍照了，好在并不麻烦，大家想象一下吧。

食材
低筋面粉 150g
黄油 95g
鸡蛋 1个
香草精 几滴
细砂糖 40g
奶油奶酪 100g
糖粉 20g
蛋黄 1个
柠檬汁 几滴
蔓越莓干 适量
朗姆酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    制作饼皮：黄油软化。
  • 步骤 2/14
    加糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/14
    分三次加入蛋液，每次都搅拌均匀完全吸收再加入下一次。
  • 步骤 4/14
    加入香草精搅拌均匀，筛入低筋面粉。
  • 步骤 5/14
    用刮刀拌均匀备用。
  • 步骤 6/14
    制作內馅：蔓越莓干提前用朗姆酒泡软。然后将酒沥干待用。
  • 步骤 7/14
    奶油奶酪和黄油室温下充分软化拌匀。
  • 步骤 8/14
    加入蛋黄和柠檬汁拌匀。
  • 步骤 9/14
    糖粉和低粉混合后筛入奶酪黄油中，用刮刀充分拌匀。
  • 步骤 10/14
    制作月饼：取适量饼皮用手指将它铺满模具底部，边缘高出来一些。
  • 步骤 11/14
    用勺子取适量內馅放在饼皮中间，再放入几个泡软的蔓越莓干。
  • 步骤 12/14
    再取适量饼皮面团盖在內馅上，用手指将它整理平整。在表面刷一层全蛋液会比较好看，可是我没有刷，悲催的忘记了。
  • 步骤 13/14
    这些用量我用麦芬纸杯做了十一个。如果模具大一点，用的內馅就会多，模具小的话，饼皮用量就会多一些，因为每一个月饼都需要用饼皮将內馅完全包裹住。我的纸杯有点小，所以剩了一点內馅。可以根据自己的情况尝试调整饼皮和內馅的用量。
  • 步骤 14/14
    烤箱预热175度，烤大约30分钟即可。
小贴士

1、不要将模具完全装满，因为月饼烤的时候会有些膨胀。

2、烤的过程中会有开裂，不用担心，晾凉后会自动消失的。

3、很多方子上说饼皮和內馅都是装在一次性裱花袋挤在模具里的，因为我这边温度比较低，试过用裱花袋挤起来很困难，后来索性直接下手做，发现其实更省事，如果觉得软的话，可以放冰箱略微冷藏一下，会硬一点好操作。

发布于 2018-08-24
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