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法式蓝莓乳酪月饼
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裴春蝶裴

乳酪月饼，换一个方子，再来演绎一次。最大的区别在于饼皮。炼乳和奶粉，增添了奶香。可惜没有炼乳，改用酸奶代替，比牛奶稠，却又不及炼乳浓稠，分量就自己掌握了。百利甜酒，可以让饼皮别具风味。可惜这个也没有。或许可以用白兰地来代替，但那么一点点，懒得去拿了，直接省略掉。鸡蛋的比例较之之前那个较少，调出来的面糊也稍微稠一些。无怪乎原方先冷藏再分成数块用手指整理成型。然而，想想冷藏之后取出，也会很快变得稀软，索性还是直接装了裱花袋在模具里挤碗，仅仅只是将留作顶盖的部分冷藏。奶酪馅中的炼乳和淡奶油，照例因为空缺而用酸奶代替。这个方子最最称道的是给出了“碗身”与顶盖所用面团的分量。按比例分配，基本上就不会剩下没盖的派/挞。倒是剩了一点点馅儿，那倒是没什么关系，一口吞下，就什么都不剩下。烘烤的时候比上一个膨胀开裂地厉害，不过，趁着热小心地帮它压平复合伤口，竟然也不太能看出痕迹。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 87g
糖 12g
酸奶 10g
盐 1g
全蛋液 25g
低筋粉 100g
奶粉 5g
杏仁粉 25g
蛋黄 适量
奶油奶酪 105g
酸奶 20g
蓝莓果酱 42g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    饼皮：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克
  • 步骤 2/20
    黄油软化，加入糖，酸奶，搅拌均匀。
  • 步骤 3/20
    分次加入蛋液搅拌。
  • 步骤 4/20
    成光滑状态。
  • 步骤 5/20
    面粉，杏仁粉，奶粉，筛入黄油中。
  • 步骤 6/20
    拌匀。
  • 步骤 7/20
    将面糊分出70%，装入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，备用。
  • 步骤 8/20
    馅料：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克 装饰：蛋黄适量
  • 步骤 9/20
    将酸奶加入软化的奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 10/20
    加入蓝莓果酱。
  • 步骤 11/20
    搅拌均匀。
  • 步骤 12/20
    装入裱花袋中，备用。
  • 步骤 13/20
    将面糊挤入模具中成碗状。
  • 步骤 14/20
    挤入馅料。
  • 步骤 15/20
    将冷藏的面团从冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄饼状。
  • 步骤 16/20
    放入模具中，整理好接口。
  • 步骤 17/20
    表面刷蛋黄，用叉子划出十字交叉纹。
  • 步骤 18/20
    放入 烤箱，中层，上下火170度，烤约30-40分钟。
  • 步骤 19/20
    出炉，轻轻将隆起的表面压平。
  • 步骤 20/20
    脱模，冷却后食用。
小贴士

配方中，酸奶可以用炼乳，淡奶油代替。

表面花纹可以随自己喜好任意变化，也可以不要。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-10-11
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