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蓝莓乳酪贝果
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想喝醉

简单的牛奶面团，揉出来嫩白嫩白的超级好摸

蓝莓+乳酪的搭配也超喜欢！

小朋友都抗拒不了的美味~

这款贝果是稍微偏松软口感的哟

食材
高筋粉 250克
鲜酵母 6克
盐 3克
细砂糖 30克
牛奶 155-160克
黄油 15克
奶油奶酪 180克
蓝莓酱 30克
水 1L
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    奶油奶酪和蓝莓酱放入安装了搅拌刀的一体机主杯。
  • 步骤 2/24
    45秒/35度/2档，软化并搅拌均匀
  • 步骤 3/24
    装入裱花袋冷藏备用
  • 步骤 4/24
    面团所有材料混合放入海氏HK53厨房一体机主杯。
  • 步骤 5/24
    设置2档/6分钟揉面。
  • 步骤 6/24
    2分30秒左右暂停观察面团加入黄油
  • 步骤 7/24
    继续将面团揉至有良好延展性，
  • 步骤 8/24
    取出面团，滚圆后盖上保鲜膜静置松弛10分钟
  • 步骤 9/24
    称重等分为6份
  • 步骤 10/24
    分别滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 11/24
    松弛好的面团擀成椭圆形。
  • 步骤 12/24
    将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。挤入蓝莓乳酪馅。右端要留有一点空白不放馅哦。
  • 步骤 13/24
    自上而下卷起，捏紧收口。
  • 步骤 14/24
    用两手掌心慢慢将其搓长，长度约20厘米。搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。
  • 步骤 15/24
    面的两端对接，呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端。
  • 步骤 16/24
    将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理一下
  • 步骤 17/24
    依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取）摆上烤盘。
  • 步骤 18/24
    盖上发酵布放在温暖处醒发20-25分钟
  • 步骤 19/24
    时间快到的时候煮糖水，同时烤箱打开200度开始预热30克糖加入1000克水煮至接近沸腾，约90度，转小火，放入贝果的面胚一面煮30秒用漏勺翻面
  • 步骤 20/24
    翻面煮30秒捞出，
  • 步骤 21/24
    沥干水分摆上烤盘。
  • 步骤 22/24
    放入预热好的海氏C76烤箱中下层上下管200度烤制20分钟即可。
  • 步骤 23/24
    出炉
  • 步骤 24/24
    冷却后当天吃不掉可以冷冻保存。吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感
小贴士

1、贝果的面团含水量低，如果手工揉面的话开始会比较硬，坚持一下揉到有一定延展性会柔软一些。

2、煮贝果的水温加热到大约90度即可下锅，每面30秒钟捞出。

3、干酵母用量为鲜酵母的1/3

发布于 2018-10-03
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