jxcaipu logo
蓝莓乳酪软欧包＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃
12.8万 热度 53 收藏
晁盖distinguish

上周和美食好友去了一个面包培训学校上了一节课，今天这个蓝莓乳酪软欧包就是在课上学习的作业。老师是85度专门负责产品研发的行政主厨，老师给的配方是全部没有添加剂，用的天然酵母，配方特别好，做好的面团特别柔软，表皮也很薄，刚烤完的面包吃起来表皮又薄又脆，面包组织非常软，奶酪馅香浓，非常美味。这个面团我也是第一次操作，完全按照配方做的，揉好的面感觉有点太软了，建议做的时候可以水量减10克。配方中把面团分成两份包入奶酪馅，我个人觉得分成四份更容易操作，两份做出来的面包傻大傻大，一点都不好看。

食材
高级面粉 250克
鲜酵母 6克
老面 40克
黄油 15克
水 100克
盐 4克
糖 15克
鸡蛋 30克
新鲜蓝莓 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    做老面：高筋面粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 2/13
    后油法将面团揉至完全阶段。
  • 步骤 3/13
    放面包机里发酵至两倍大。
  • 步骤 4/13
    面团排气分隔成两份，盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 5/13
    制作奶酪馅
  • 步骤 6/13
    面团擀开，翻面压薄底边，抹入奶酪馅。
  • 步骤 7/13
    卷起，封好口。
  • 步骤 8/13
    排入烤盘。
  • 步骤 9/13
    放入烤箱二次发酵1小时。
  • 步骤 10/13
    发酵完成，表面抹蛋液。
  • 步骤 11/13
    表面洒高筋面粉。
  • 步骤 12/13
    给面包剪口。
  • 步骤 13/13
    放入预热好的烤箱烘烤。
小贴士

老面配方：高筋面粉20克 清水20克 干酵母1/4小勺

奶酪馅配方：奶油奶酪100克 砂糖15克 蓝莓20克

发布于 2018-06-27
200
相关菜谱
写评论