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果酱乳酪贝果
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仙人球

我就喜欢塞进食物里而不是抹果酱

就是一款普通的中种法贝果+果酱乳酪馅

可以做6只60g大小的贝果

食材
老面： 适量
高筋面粉 25g
盐 3g
水 1000g
酵母 1g
主面团： 适量
高筋 175g
砂糖 9g
酵母粉 2-3g（视季节）
老面 35g
黄油 10g
烫面水： 适量
糖 50g（我从来不加 浪费）
果酱馅料： 适量
树莓/蓝莓果酱等等 50g
乳酪 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    老面：老面所有材料揉至光滑，室温25发一个小时放冰箱冷藏12-15小时
  • 步骤 2/10
    主面团：除开黄油所有材料揉均匀最后加入黄油揉到扩展阶段（贝果很难揉出薄膜，尽量揉）
  • 步骤 3/10
    冷藏发酵30分钟
  • 步骤 4/10
    分割滚圆，醒发10分钟
  • 步骤 5/10
    面团擀开（想要贝果发酵后还有圈圈就大于20cm或者你之后搓长如果不好搓长就醒发一下再搓不要硬搓硬扯小心露馅），包馅左右两端不要放馅，每次一定要裹紧，我包很多，烫面直接沉下去了哈哈哈哈
  • 步骤 6/10
    卷卷卷
  • 步骤 7/10
    捏紧捏紧
  • 步骤 8/10
    然后选一头擀扁包住另一段，捏紧捏紧可以看到包的时候收口朝上哈，这个口放到烤盘进入烤箱时要把收口放在底部尽量往里收不然面团容易膨胀炸开露馅
  • 步骤 9/10
    最后垫上油纸，室温（25-28）发酵半小时提前十分钟煮烫面水，沸腾后两面各15s（看你喜好时间越长越有嚼劲，这个方子15s挺有嚼劲）
  • 步骤 10/10
    捞出沥干，220度上下火15分钟
发布于 2018-09-07
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