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紫薯蔓越莓冰皮月饼
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嫡钥肝辜医

花小厨的第二次厨房实验结果——紫薯蔓越莓冰皮月饼，借鉴很多豆亲的经验，做得很成功。经过一晚上冷藏，吃起来QQ的，一点也不粘牙。加了蔓越莓，酸酸甜甜，口感更丰富。真羡慕那些美食达人，半天能做80个月饼，我忙碌了一天才做40个，真是龟速，做伤了，今年不再做冰皮啦~这次做的月饼的材料可以做50g冰皮月饼40个，由于是新手，采用的是皮30g，馅20g的比例。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 180g
粘米粉 150g
澄面 100g
紫薯 6个
白糖 100g
牛奶 740g
玉米油 70g
炼奶 适量
蔓越莓 适量
糕粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做冰皮。将牛奶、玉米油（选择如葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖倒入碗里，搅拌均匀。没有糖粉用白糖代替的呵呵
  • 步骤 2/18
    糯米粉、粘米粉、澄面倒入搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍
  • 步骤 3/18
    过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
  • 步骤 4/18
    蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，放入冰箱冷藏半个小时。我想说，这真是个力气活啊~
  • 步骤 5/18
    紫薯蒸熟压成泥
  • 步骤 6/18
    加入炼奶、切好的蔓越莓丁
  • 步骤 7/18
    团成20g小球
  • 步骤 8/18
    取适量糕粉将冷藏好的冰皮揉匀
  • 步骤 9/18
    分成30g一份，团成小球
  • 步骤 10/18
    这里学习豆亲们的方法，将冰皮放在保鲜膜中间
  • 步骤 11/18
    像擀饺子皮似的擀好
  • 步骤 12/18
    手上沾少许熟糯米粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放上紫薯馅
  • 步骤 13/18
    包好
  • 步骤 14/18
    包好的月饼
  • 步骤 15/18
    月饼模里撒一些熟糯米粉，晃一晃，使熟糯米粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的熟糯米粉磕出来
  • 步骤 16/18
    把包好的面团放入月饼模 需要整整行就可以放进方形的模具里了
  • 步骤 17/18
    压出月饼形状。
  • 步骤 18/18
    做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
小贴士

1.冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2.粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3.操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

发布于 2022-12-26
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