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双色蔓越莓冰皮月饼
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太上老君interior

之前尝试做了一次冰皮月饼失败了，皮子太粘，这次参照了大班冰皮月饼的方子，加了些低筋面粉，果然好操作多了，冷藏吃起来口感更不错，皮子软而不粘，糯而不腻，很好吃，馅料更是丰富，紫薯红枣做的枣泥紫薯馅，加上适量蔓越莓粒，一点糖都没放，甜中带微酸，还营养！

时间:1-2小时
食材
糯米粉 55g
粘米粉 45g
低筋面粉 25g
澄面 25g
油 45g
牛奶 245ml
细砂糖 25g
抹茶粉 适量
红枣 50g
紫薯 100g
蔓越莓 适量
熟糯米粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    各种粉类过筛，放入细砂糖
  • 步骤 2/12
    倒入一大半牛奶搅拌
  • 步骤 3/12
    放入油，搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    再倒入剩下的牛奶，搅拌至无颗粒状，静置20分钟
  • 步骤 5/12
    盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸
  • 步骤 6/12
    蒸好后，迅速搅打成泥状至发，不烫手后放入保鲜膜再揉成团放入冰箱冷藏至凉
  • 步骤 7/12
    冷藏的时间正好准备馅，步骤就不上了，是大红枣和紫薯及蔓越莓混合的，颜色漂亮吧
  • 步骤 8/12
    拿出冰箱
  • 步骤 9/12
    各分成小团子
  • 步骤 10/12
    手上抓少许熟糯米粉，防粘，取一个小团子揉圆按扁，包上馅，分别是30g 的皮和20g的馅
  • 步骤 11/12
    模具中放少许熟糯米粉，放入模具中成型
  • 步骤 12/12
    放入冰箱冷藏后就可以吃拉
小贴士

1、先倒入部分牛奶，再加入油搅拌，比较容易搅拌均匀，面糊成糊状时和油容易拌合，不易出现表面浮油的现象

2、开水入锅蒸，蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸一会儿

3、做好的冰皮稍软绵，冷藏12小时以上会糯一点，口感更好，自制冰皮月饼尽量在3天内吃完。

发布于 2019-08-05
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