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彩色南瓜馅冰皮月饼
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断桥残雪龚程

烘焙课堂最后一课教做冰皮月饼，正想学呢，看到豆亲们做出的冰皮月饼一个比一个漂亮，所以，咱也随大流，也洋气一回，让我的冰皮月饼，也穿上彩色的外衣，你瞧，是不是立马也高大上起来了呢???

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 55g
粘米粉 45g
澄粉 20g
色拉油 20ml
牛奶 150g
糖粉 35g
奶粉 适量
草莓果味粉 适量
香芋果味粉 适量
南瓜馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将糯米粉倒入锅中
  • 步骤 2/16
    小火翻炒至微微发黄即可
  • 步骤 3/16
    将糯米粉、粘米粉、澄粉称好分量倒入大碗中
  • 步骤 4/16
    加入牛奶、糖粉和色拉油
  • 步骤 5/16
    用手动打蛋器搅打均匀，静置30分钟
  • 步骤 6/16
    锅中水烧开，面糊入锅前再搅打一下，此时混合后的液体应该是相当平滑了，大火蒸熟，约25-30分钟左右
  • 步骤 7/16
    蒸好的面糊趁热赶紧用筷子搅拌柔亮均匀，凉透
  • 步骤 8/16
    将冷却的面团分成3份，分别加入草莓果味粉、香芋果味粉及奶粉，揉匀
  • 步骤 9/16
    将自制的南瓜馅料分成12份，每份20g左右
  • 步骤 10/16
    将冰皮也分成12份，每份30g左右
  • 步骤 11/16
    取一份冰皮，放手心揉圆
  • 步骤 12/16
    将其按扁
  • 步骤 13/16
    放入一粒南瓜馅，包好收口，揉圆
  • 步骤 14/16
    依次做好全部
  • 步骤 15/16
    装好花片，将之前炒好的熟糯米粉撒入一些倒入模具中，再全部倒出
  • 步骤 16/16
    取一个包好的冰皮，放入模具中压好，依次压好全部即可 （ps:冰皮的屁股要朝外哦）
小贴士

1. 馅料有时间的话，最好还是自己做，干净卫生嘛，如果条件不允许，选用市售的馅料，最好将馅料入锅蒸15分钟左右，然后搅拌开，凉透，这样处理可以有效的避免市售馅料太甜的问题

2. 用模具时，可以将炒熟的糯米粉撒入一些到模具中，再倒出，这样既可以避免冰皮粘在模具上的问题，同时也不会使压好的月饼全身都沾满熟糯米粉，不雅观

3. 面糊一定要凉透，否则会很粘手，不方便操作

4. 面糊是否蒸熟可以这么去辨别，如果中间的颜色比四周的颜色浅，证明还没有熟透，还需继续蒸制

5. 炒熟的糯米粉作为手粉使用，操作过程中可以防粘或是用油代替也行

发布于 2023-06-17
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