这段时间试着做了几款冰皮月饼,企图找到软糯又不会回硬的冰皮方子,这次试做的是大班冰皮配方,在之前做的几款冰皮月饼中这款冰皮的软糯度口感是最好的,做好的冰皮放置两、三天也没有回硬,我打算以后中秋就用这款冰皮给家人做月饼。
1、蒸冰皮的时候上面一定要盖一层保鲜膜或是纱布,否则蒸汽进入里面造成水分过多冰皮粘手。
2、冰皮蒸好后一定要完全冷却后再包月饼,否则太粘手。
3、冰皮与内馅的比例可以自由调节,但是内馅不宜太多,否则冰皮包不住内馅容易破皮。对于新手来说6:4或7:3的比例更容易成功。
4、冰皮月饼的保质期很短,做好的冰皮月饼最好冷藏并在三天内食用完。