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奶黄馅冰皮月饼
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江南过客焦

月饼，月饼，还是月饼…

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 60g
糖粉 120g
蛋黄 6个
牛奶 180g
吉士粉 35g
低筋面粉 20g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 35g
细砂糖 25g
植物油 25g
熟粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先制作奶黄馅：将60g黄油和120g糖粉搅打均匀
  • 步骤 2/15
    再一个蛋黄一个蛋黄的加入进去，共6个蛋黄
  • 步骤 3/15
    倒入105g牛奶后搅匀
  • 步骤 4/15
    筛入低粉和吉士粉
  • 步骤 5/15
    拌成奶黄糊
  • 步骤 6/15
    将拌好的面团过筛后入锅蒸半小时，期间需要开锅搅拌2～3次
  • 步骤 7/15
    蒸好后趁热再搅拌
  • 步骤 8/15
    待不烫手时均分成15份
  • 步骤 9/15
    再制作冰皮：将50g糯米粉、50g粘米粉、35g澄粉、25g细砂糖放一起混合均匀后，倒入180g牛奶，拌匀后再倒入25g植物油，彻底拌匀后过筛1～2遍，覆好保鲜膜入锅蒸半小时
  • 步骤 10/15
    蒸熟后趁热搅拌
  • 步骤 11/15
    待不烫手时揉成光滑的面团
  • 步骤 12/15
    取一小块面团包入奶黄馅
  • 步骤 13/15
    收口
  • 步骤 14/15
    用模具压出形状
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

· 做好之后的冰皮月饼需放冰箱冷藏，但不宜时间太长，饼皮会过硬，尽快吃就是～

· 模具内抹点熟粉，防粘～

发布于 2023-01-20
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