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瓜子奶黄馅冰皮月饼
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小胡子bank

临近中秋，有什么比做一款月饼更加吸引人，更加实用呢？传统的月饼貌似有点难度，比较麻烦。那就先尝试下这个冰皮月饼吧，简单、变化多，口味丰富，灰常适合初学者呢~

时间:1-2小时
食材
糖粉 50g
澄粉 30g
炼奶 30g
牛奶 230g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
玉米油 30g
无盐黄油 100g
砂糖 65g
鸡蛋 4个
奶粉 80g
澄粉 40g
瓜子仁 40g
熟糯米粉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    称好做饼皮的食材
  • 步骤 2/28
    糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，糖粉50，倒入盆里，加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 3/28
    加入炼奶和玉米油，搅拌至完全看不到玉米油的样子。
  • 步骤 4/28
    倒入蒸盘里，盖上保鲜膜。
  • 步骤 5/28
    大火蒸25分钟
  • 步骤 6/28
    蒸好的面糊上面会有一层油，这是正常的，等下要用手把它揉进面团里去。用筷子把面糊戳烂，更快地冷却。
  • 步骤 7/28
    待面糊温热时候就可以揉面了，带上手套，不然会很沾的，像揉面那样把它揉黏至均匀光滑状态，盖上保鲜膜。
  • 步骤 8/28
    这时来做糕粉，也就是炒熟的糯米粉，把糯米粉炒至微微发黄的样子，盛出备用。
  • 步骤 9/28
    准备好奶黄馅料
  • 步骤 10/28
    将软化的黄油打发至轻盈状态。
  • 步骤 11/28
    一次性加入砂糖，继续打发。
  • 步骤 12/28
    四个鸡蛋分四次加入到黄油中，每次加入都要混合均匀。
  • 步骤 13/28
    再将奶粉和澄粉全部加进去，用手动打蛋器混合至无颗粒状态。
  • 步骤 14/28
    烧一锅热水，水开了以后把黄油糊隔水加热，用乱刀搅拌至有点浓稠后，就可以盖上锅盖蒸5分钟。
  • 步骤 15/28
    五分钟到了，揭开盖子，用刮刀搅拌一下，继续蒸5分钟。
  • 步骤 16/28
    又一个五分钟了，揭开盖子，让水沸腾，一直搅拌。
  • 步骤 17/28
    搅拌至奶黄糊完全混合均匀，有点硬度的感觉就可以了，拿出来放凉。
  • 步骤 18/28
    加入瓜子仁，拌匀。
  • 步骤 19/28
    将饼皮按25g一个分好。
  • 步骤 20/28
    奶黄馅也按25g一个分好。
  • 步骤 21/28
    取一个饼皮压扁
  • 步骤 22/28
    放上一个奶黄馅。
  • 步骤 23/28
    包好
  • 步骤 24/28
    裏上一层熟糯米粉
  • 步骤 25/28
    用月饼模压出形状
  • 步骤 26/28
    倒扣出来即可
  • 步骤 27/28
    盖上盖子，放入冰箱冷藏，口感更好。
  • 步骤 28/28
    美味
小贴士

这个份量可以做18个左右

发布于 2024-04-16
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