jxcaipu logo
紫薯馅冰皮月饼
9831 热度 180 收藏
郑危险男爵

冰皮月饼,是国内传统中秋节食品。称其为“冰皮月饼”,主要是因为其不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼外层的主要原料是糯米粉,做成的月饼外观呈白色。其口感香甜柔软,冰冰凉凉,QQ弹弹,外皮也可以自己搭配,做出各种缤纷的颜色,内馅可以是奶黄馅,豆沙馅,五仁馅,紫薯馅儿,根据手边食材,灵活掌握,怎么方便怎么来吧。。。此方子份量:12个,每个大约45克。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 40g
粘米粉 30g
澄粉 30g
玉米油 20g
紫薯 600g
糯米粉 20g
纯牛奶 160g
绵白糖 50g+60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好所需粉类
  • 步骤 2/22
    将绵白糖,牛奶,糯米粉,粘米粉,澄粉,玉米油分别称重
  • 步骤 3/22
    将牛奶,糖,玉米油混合拌匀
  • 步骤 4/22
    将三种粉类混合均匀,筛入牛奶液体中,搅拌均匀
  • 步骤 5/22
    入开水锅大火蒸25分钟
  • 步骤 6/22
    趁着空档将紫薯洗干净去皮切块,上锅蒸熟,制作紫薯馅儿
  • 步骤 7/22
    蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎,入白糖60克拌匀
  • 步骤 8/22
    热锅放油,将紫薯泥炒至油亮,入20克熟糯米粉翻炒均匀
  • 步骤 9/22
    盛出紫薯馅待用
  • 步骤 10/22
    将蒸好的月饼外皮取出,趁热用刮板刮至成团
  • 步骤 11/22
    装保鲜袋静置冷却,入冰箱冷藏1个小时左右,即为冰皮
  • 步骤 12/22
    取出冰皮揉至光亮
  • 步骤 13/22
    分成平均25克每个的12份,将紫薯馅均分为20克每个的12份
  • 步骤 14/22
    冰皮压扁,放紫薯馅
  • 步骤 15/22
    右手虎口慢慢向上推挤,使冰皮完全将紫薯馅包裹起来
  • 步骤 16/22
    依次包好全部月饼
  • 步骤 17/22
    月饼磨具入手粉向四周轻晃一下,倒出多余的手粉,放入冰皮月饼压实,脱模
  • 步骤 18/22
    六种花型的模具,每种花型制作了两个月饼
  • 步骤 19/22
    成品
  • 步骤 20/22
    近拍细节图
  • 步骤 21/22
    成品
  • 步骤 22/22
    成品
小贴士

1.冰皮原材料也可以买现成的冰皮月饼粉哈,就无需按比例搭配了

2.紫薯泥也可以用微波炉叮熟,也可用料理机打碎制作

3.蒸好的月饼外皮粉团,放凉后需冷藏1个小时左右,才好操作,不那么沾手

4.月饼模具一定沾上手粉,方便脱模

发布于 2024-05-26
相关菜谱
写评论