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蔓越莓椰蓉月饼
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taper任盈盈

好时节,愿得年年,常见中秋月。

每年都吃惯了甜腻的广式月饼，来个酸甜馅换换口味，椰蓉和蔓越莓是绝配，也是我所喜爱的口感，一定不能错过，椰蓉馅是甜的，加上酸甜的蔓越莓，吃起来就不会那么甜腻了，甚是喜欢。我想也会有一些朋友和我一样喜欢这个口味的月饼，分享起来！

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 2/32
    加入花生油，继续搅拌。
  • 步骤 3/32
    搅拌至完全混入糖浆。
  • 步骤 4/32
    筛入中筋面粉和奶粉。
  • 步骤 5/32
    用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。
  • 步骤 6/32
    包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。
  • 步骤 7/32
    把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。
  • 步骤 8/32
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 9/32
    加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 10/32
    待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀。
  • 步骤 11/32
    继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。
  • 步骤 12/32
    最后加入切碎的蔓越莓干均匀。
  • 步骤 13/32
    拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。
  • 步骤 14/32
    冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。
  • 步骤 15/32
    醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。
  • 步骤 16/32
    取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。
  • 步骤 17/32
    用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。
  • 步骤 18/32
    收口后，两手把它搓成光滑的圆球状。
  • 步骤 19/32
    把所有的饼皮都包入馅料。
  • 步骤 20/32
    取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。
  • 步骤 21/32
    然后装入月饼模具内。
  • 步骤 22/32
    倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。
  • 步骤 23/32
    轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。
  • 步骤 24/32
    入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。
  • 步骤 25/32
    取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加入8克清水拌匀）。
  • 步骤 26/32
    继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色，待上色后可以盖锡纸。
  • 步骤 27/32
    好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦。
  • 步骤 28/32
    刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。
  • 步骤 29/32
    成品图。
  • 步骤 30/32
    成品图。
  • 步骤 31/32
    成品图。
  • 步骤 32/32
    成品图。
小贴士

1、操作的时候建议一定带上一次性手套，不然会很粘手。

2、糯米粉是我自己放锅里炒的，大家也可以买现成的熟糯米粉，如果是新手的话，建议买现成的转化糖浆，以免影响效果。

3、没有蔓越莓干可以放葡萄干或者其他酸甜味的果干。

4、如果没有枧水，可用食用碱和水1:3比例兑换。

5、此方饼皮和馅料的比例是4:6，可做15个月饼。

6、食谱内烘烤温度和时间仅供参考，请按照自己烤箱情况来适当调整。

7、椰蓉和黄油品质不同，如果若在拌馅料时觉得比较干不易成团，可稍许加点鸡蛋液，可成团即可，不易加多。

发布于 2023-01-25
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