jxcaipu logo
广式蔓越莓椰蓉馅月饼
9.5万 热度 17 收藏
红润modesty

经常用椰蓉做面包，味道很香，这次用椰蓉加蔓越莓做成月饼，味道一样很好吃。这个配可以做50克月饼20个，皮和馅的比例是2：3。蔓越莓椰蓉馅配方参考：红叶99老师。.

时间:1-2小时
食材
普通面粉 210克
转化糖浆 145克
花生油 55克
枧水 4克
玉米淀粉（防粘用） 适量
黄油 95克
牛奶 55克
细砂糖 100克
全蛋液 80克
椰蓉 170克
熟糯米粉 55克
蔓越莓 65克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    自己调制枧水，按碱和水的比例=1：3调制。（可以多调制一些备用）
  • 步骤 2/9
    取一个盆，加入转化糖浆、花生油和枧水。
  • 步骤 3/9
    用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 4/9
    筛入面粉。
  • 步骤 5/9
    用硅胶刀混合至没有干粉。
  • 步骤 6/9
    放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。
  • 步骤 7/9
    制作蔓越莓椰蓉馅：将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。
  • 步骤 8/9
    加热至黄油及细砂糖完全融化。
  • 步骤 9/9
    倒入装有椰蓉的盆中。
小贴士

1. 枧水可以买也可以自己调制。调制比例为碱：水=1：3.

2. 面粉不同，放入转化糖浆的量也不同，根据实际情况调节用量。月饼皮面团静置时间不宜太短，时间在2小时左右。

3. 椰蓉馅分割后放入冰箱冷冻时间不宜太长，过硬后影响月饼压模成型。

发布于 2018-12-01
75
相关菜谱
写评论