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广式枣泥椰蓉馅月饼
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柾羡

爱吃枣泥，又爱椰蓉，那么就做枣泥椰蓉馅吧，甜甜的红枣夹着椰蓉的香，同时还有桂花糖相伴，想想就好吃。喜欢枣泥椰蓉的可以一试哦。（红枣椰蓉馅的配料和具体做法在步骤图里）

时间:30分钟-1小时
食材
转化糖浆 150g
色拉油 65g
枧水 4g
低筋面粉 230g
红枣椰蓉馅 660g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    转化糖浆，油和枧水混合好，搅拌均匀成乳化状。
  • 步骤 2/13
    筛入面粉。
  • 步骤 3/13
    搅拌后揉成团，不要过度揉捏，成团就行。盖严，静置1小时候后在用最好。
  • 步骤 4/13
    红枣用蒸锅蒸20分钟，蒸熟，去核。我这里用了500g 红枣。
  • 步骤 5/13
    去核的红枣加少量水，用料理机搅打成泥，（水的量自己把握好，一点点加只要能转动料理机即刻 ，水越多炒的时间约长）搅打好后倒入炒锅。
  • 步骤 6/13
    我没有加麦芽糖，加了2汤勺桂花糖。炒匀
  • 步骤 7/13
    看到枣泥已经渐渐干，加入2汤勺色拉油炒匀。
  • 步骤 8/13
    看到油已经融合，关火，放入100g椰蓉拌匀成馅。
  • 步骤 9/13
    面团分成约20g的剂子，搓圆，馅也搓成30g的圆球。（忘了拍馅了）
  • 步骤 10/13
    小圆剂子压扁，放入馅，用手虎口慢慢向上推皮
  • 步骤 11/13
    包严。
  • 步骤 12/13
    放入50g月饼模具。用力按压出花纹脱模，直接放在烤盘上。
  • 步骤 13/13
    月饼胚表面喷水，放入预热好的烤箱，200度，烘烤5分钟，取出刷上一层蛋黄液。在放入烤箱180度，20分钟皆可。
小贴士

去核的红枣加少量水，用料理机搅打成泥，水的量自己把握好，一点点加只要能转动料理机即刻 ，水越多炒的时间约长。

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

这个配方面皮的量可以做5烤好等2天回油后食用最佳。0g月饼皮约22个，红枣我用了500g做馅，没有用完，剩余冷冻保存。

发布于 2023-06-13
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