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广式枣泥月饼
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小拼头哘全

自己炒的枣泥馅更香醇，吃起来也更放心。我用的100克的模具，做的每个50克，皮馅比例3:2。这个大小正好一次吃一块，不用切开很方便。

时间:30分钟-1小时
食材
转化糖浆 225克
花生油 适量
枧水 4克
低筋粉 240克
中筋粉 60克
奶粉 15克
红枣 400克
糯米粉 适量
水 适量
细砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主料中的所有材料拌匀，合成团，饧面20分钟
  • 步骤 2/9
    饧面的同时做枣泥馅：将红枣隔水蒸熟，去掉枣核，用料理机或破壁机打成泥。糯米粉入热锅，小火炒熟（颜色稍稍发黄，有香味）备用
  • 步骤 3/9
    枣泥放入不粘锅中，加砂糖慢慢翻炒，炒到水分蒸发得差不多了，翻动比较困难的时候，加入炒熟的糯米粉和适量油炒匀
  • 步骤 4/9
    晾凉，分成大小相当的若干块，用手搓成球备用
  • 步骤 5/9
    取20克面团（我用的皮馅比例2；3），在手心按成中间厚，四周薄的窝型
  • 步骤 6/9
    用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
  • 步骤 7/9
    放在铺了油纸的烤盘上，稍压扁，用模具压出花纹
  • 步骤 8/9
    每个之间稍留出空隙，入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。
  • 步骤 9/9
    先烤8分钟表面定型后，刷少许蛋黄和水的混合液，上色。
小贴士

烤好后晾凉，密封回油几天就行了。拍照的时候还没回油，刚烤出来的皮是硬的。

发布于 2018-07-26
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