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枣泥月饼
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思逸

红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。干枣含糖55％－80％，热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。其维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每一百克干红枣可产热量约1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。这款枣泥月饼，是专门为贫血孕妈所制作的，既可以一尝月饼的美味，又可以强化肝功能，补足血液哦！

时间:1-2小时
食材
枣泥馅 ：
干红枣 500克
木糖醇 120克
玉米油 150克
糯米粉 80克
月饼皮 ：
中筋粉 200克
转化糖浆 150克
玉米油 50克
枧水 4克
奶粉 10克
蛋黄 1个
蛋白 1/4个
表面喷水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    红枣洗净后，擦干水，去核。
  • 步骤 2/16
    放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
  • 步骤 3/16
    将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
  • 步骤 4/16
    分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
  • 步骤 5/16
    油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
  • 步骤 6/16
    炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
  • 步骤 7/16
    一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 8/16
    制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。
  • 步骤 9/16
    筛入中筋粉和奶粉的混合物。
  • 步骤 10/16
    翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
  • 步骤 11/16
    50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
  • 步骤 12/16
    将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
  • 步骤 13/16
    印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
  • 步骤 14/16
    在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
  • 步骤 15/16
    取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
  • 步骤 16/16
    然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
小贴士

1、刚烤好的月饼，皮比较干硬，建议回油一两天后再食用。回油后的月饼皮软光亮，口感和卖相都更好。

2、此方数量：60克的月饼20个。

发布于 2023-01-12
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