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枣泥月饼
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酷酷的披萨

中秋节还没有到，先做点月饼练练手，熟悉一下过程，等中秋节的时候就不会手忙脚乱的了

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 80g
奶粉 10g
转化糖浆 50g
碱水 1g
花生油 20g
红枣 300g
白糖 100g
花生油 100g
糕粉 50g
水 适量
蛋黄水 100ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    1首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净浸泡一会
  • 步骤 2/20
    趁湿润，剥开红枣取出枣核
  • 步骤 3/20
    去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟左右
  • 步骤 4/20
    蒸好的红枣，放入食品料理机，加入适量的清水，打成枣泥浆
  • 步骤 5/20
    将打好的枣泥浆放入锅里，加入白糖，用中小火翻炒
  • 步骤 6/20
    翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
  • 步骤 7/20
    一直翻炒到水分差不多挥发完毕至粘稠，加入糕粉翻炒均匀，
  • 步骤 8/20
    枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手
  • 步骤 9/20
    接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水
  • 步骤 10/20
    加入花生油搅拌均匀
  • 步骤 11/20
    筛入面粉和奶粉，
  • 步骤 12/20
    揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时
  • 步骤 13/20
    把枣泥馅分成30克一份揉成团，皮20克一份揉成团
  • 步骤 14/20
    将饼皮按扁，包入枣泥馅
  • 步骤 15/20
    收好口
  • 步骤 16/20
    月饼模具内撒上一些糕粉晃一晃防粘，然后将多余的糕粉倒出去
  • 步骤 17/20
    把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
  • 步骤 18/20
    把做好的月饼摆入烤盘喷上一些水
  • 步骤 19/20
    然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），
  • 步骤 20/20
    再放入烤箱，烤15分钟左右直到表面金黄即可
小贴士

1，枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。

2，刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

发布于 2023-01-26
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