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广式枣泥月饼
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自仕鸭毓忧

每年都吃月饼，但都不是自己动手做的，一直梦想着有朝一日自己来做月饼，让它既美味又健康。在好豆终于梦想成真，这款月饼完全按照自己的喜好来定制，糖量的减少使得月饼没有那么齁甜，自制的转化糖浆因为添加了菠萝，味道更加的诱人。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
奶粉 5g
花生油 185g
枧水 1g
转化糖浆 75g
干红枣 500g
细砂糖 100g
糕粉 80g
鸡蛋液 适量
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    红枣洗净
  • 步骤 2/25
    用手撕开去核
  • 步骤 3/25
    上蒸锅蒸15分钟
  • 步骤 4/25
    制作枣泥原料：蒸熟的红枣、细砂糖100克、花生油160克、糯米粉80克
  • 步骤 5/25
    将蒸熟的红枣放入料理机并加适量清水打成枣泥浆，取出过筛
  • 步骤 6/25
    过筛后的枣泥
  • 步骤 7/25
    将糯米粉炒至微黄色盛出备用
  • 步骤 8/25
    将过滤后的枣泥浆放入炒锅，加入细砂糖100克翻炒
  • 步骤 9/25
    炒的过程分三次加入花生油160克，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
  • 步骤 10/25
    当炒到水分差不多挥发完毕后，加入糕粉（炒熟的糯米粉），翻炒均匀
  • 步骤 11/25
    炒到比较干时盛出放凉备用
  • 步骤 12/25
    做月饼皮的原料：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克
  • 步骤 13/25
    做饼皮：将转化糖浆倒入容器中，加入枧水、花生油搅拌均匀
  • 步骤 14/25
    筛入面粉和奶粉
  • 步骤 15/25
    和成面团，放冰箱冷藏1-2小时
  • 步骤 16/25
    将冷却后的面团分成30克一份，共6份，剩下1份约20克，枣泥分成70克一份共6个，50克1个
  • 步骤 17/25
    用手将饼皮按扁
  • 步骤 18/25
    放入枣泥慢慢向上收口
  • 步骤 19/25
    全部包入馅料滚圆
  • 步骤 20/25
    饼皮沾少许糕粉放入模具中
  • 步骤 21/25
    倒扣在烤盘中向下用力按压模具，然后脱模，表面喷水
  • 步骤 22/25
    烤箱200度预热10分钟，然后将喷了水的月饼送入，中层，上下火烤8分钟
  • 步骤 23/25
    在已定型的月饼上刷上全蛋液
  • 步骤 24/25
    然后再次送入烤箱，并将烤箱温度转为180度，再烤15分钟
  • 步骤 25/25
    将烤好的月饼取出放冷却架上冷却
小贴士

1、蒸好的干红枣放入料理机中粉碎时，要加入足量的清水，以能打成浆为准，加入的水越多，炒的时间越长。

2、如果怕麻烦，打好的枣泥浆可以不过筛，只是口感略差。

3、按照方子炒枣泥时应当加入200克糖，考虑太甜，将其减为100克。

4、炒好的枣泥冷却后，应该是能够揉成团且不沾手，如果馅料湿软， 应当重新回锅小火煸炒，去掉多余水分。

5、我用的是100克的模具，分成6份，剩余的1份用的是其他模具。

6、烤好的月饼最好放2天以上，让饼皮有个回油的时间，我的封面图是2天以后的，已经回油，饼皮松软，馅料又不是很甜。

发布于 2024-11-03
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