广式枣泥月饼 - 广式枣泥月饼的做法,广式枣泥月饼怎么做好吃,广式枣泥月饼的家常做法 - 京细菜谱

广式枣泥月饼

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自仕鸭毓忧

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每年都吃月饼，但都不是自己动手做的，一直梦想着有朝一日自己来做月饼，让它既美味又健康。在好豆终于梦想成真，这款月饼完全按照自己的喜好来定制，糖量的减少使得月饼没有那么齁甜，自制的转化糖浆因为添加了菠萝，味道更加的诱人。

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 100g

奶粉 5g

花生油 185g

枧水 1g

转化糖浆 75g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

红枣洗净
步骤 2/25

用手撕开去核
步骤 3/25

上蒸锅蒸15分钟
步骤 4/25

制作枣泥原料：蒸熟的红枣、细砂糖100克、花生油160克、糯米粉80克
步骤 5/25

将蒸熟的红枣放入料理机并加适量清水打成枣泥浆，取出过筛
步骤 6/25

过筛后的枣泥
步骤 7/25

将糯米粉炒至微黄色盛出备用
步骤 8/25

将过滤后的枣泥浆放入炒锅，加入细砂糖100克翻炒
步骤 9/25

炒的过程分三次加入花生油160克，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
步骤 10/25

当炒到水分差不多挥发完毕后，加入糕粉（炒熟的糯米粉），翻炒均匀
步骤 11/25

炒到比较干时盛出放凉备用
步骤 12/25

做月饼皮的原料：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克
步骤 13/25

做饼皮：将转化糖浆倒入容器中，加入枧水、花生油搅拌均匀
步骤 14/25

筛入面粉和奶粉
步骤 15/25

和成面团，放冰箱冷藏1-2小时
步骤 16/25

将冷却后的面团分成30克一份，共6份，剩下1份约20克，枣泥分成70克一份共6个，50克1个
步骤 17/25

用手将饼皮按扁
步骤 18/25

放入枣泥慢慢向上收口
步骤 19/25

全部包入馅料滚圆
步骤 20/25

饼皮沾少许糕粉放入模具中
步骤 21/25

倒扣在烤盘中向下用力按压模具，然后脱模，表面喷水
步骤 22/25

烤箱200度预热10分钟，然后将喷了水的月饼送入，中层，上下火烤8分钟
步骤 23/25

在已定型的月饼上刷上全蛋液
步骤 24/25

然后再次送入烤箱，并将烤箱温度转为180度，再烤15分钟
步骤 25/25

将烤好的月饼取出放冷却架上冷却

小贴士

1、蒸好的干红枣放入料理机中粉碎时，要加入足量的清水，以能打成浆为准，加入的水越多，炒的时间越长。

2、如果怕麻烦，打好的枣泥浆可以不过筛，只是口感略差。

3、按照方子炒枣泥时应当加入200克糖，考虑太甜，将其减为100克。

4、炒好的枣泥冷却后，应该是能够揉成团且不沾手，如果馅料湿软，应当重新回锅小火煸炒，去掉多余水分。

5、我用的是100克的模具，分成6份，剩余的1份用的是其他模具。

6、烤好的月饼最好放2天以上，让饼皮有个回油的时间，我的封面图是2天以后的，已经回油，饼皮松软，馅料又不是很甜。

发布于 2024-11-03