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广式莲蓉月饼
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翟笑迎暖风

快过中秋节了，现在很多店家开始卖各种馅料，我家最喜欢吃的是广式莲蓉月饼和酥皮月饼。今天拿出去年买的月饼模，开始动工了，闲置一年的模具终于见光了。

时间:10-30分钟
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    碱面加入适量水1:3
  • 步骤 2/24
    面粉放入烤箱180度烤5分钟。
  • 步骤 3/24
    加入转化糖浆。
  • 步骤 4/24
    加入花生油。
  • 步骤 5/24
    加入碱水。
  • 步骤 6/24
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/24
    加入奶粉。
  • 步骤 8/24
    加入中粉。
  • 步骤 9/24
    搅拌均匀。
  • 步骤 10/24
    揉成面团。
  • 步骤 11/24
    放入冰箱醒1小时。
  • 步骤 12/24
    分割成20克左右面剂子。
  • 步骤 13/24
    用手压扁面皮。
  • 步骤 14/24
    加入40克馅料。
  • 步骤 15/24
    包圆。
  • 步骤 16/24
    滚上面粉后拍去多余面粉。
  • 步骤 17/24
    放入模具中。
  • 步骤 18/24
    轻轻压下手柄。
  • 步骤 19/24
    换花片继续做各种月饼。
  • 步骤 20/24
    表面喷水。
  • 步骤 21/24
    烤箱预热后200度烤5分钟。
  • 步骤 22/24
    取出表面刷蛋黄。
  • 步骤 23/24
    180度烤15-20分钟。
  • 步骤 24/24
    广式月饼有反油时间，2-3天后吃更棒。
小贴士

1、要有枧水。（如果买不到枧水，在市场买上食用碱，也就是碱面，一克碱面配三克水）

2、刷蛋液，一定要用细毛刷沾取少一点蛋液，刷前在碗边将多余的蛋液刮掉，只扫月饼表面凸出来的地方就好，这样出来的月饼才会漂亮，剩下其它的操作都是一样的。

3、广式月饼有反油时间，2-3天后吃更棒。

发布于 2022-09-23
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