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广式莲蓉蛋黄月饼
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第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年，当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的，虽然是做了不少，但后来临时决定在北京过中秋了，也就没送上月饼就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾，想着在为室友做一次。。

食材
糖浆 175g
碱水 3g
低筋粉 250g
植物油 65g
盐 5g
莲蓉馅 1020g
咸鸭蛋黄 12个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    以四头模子为例：备好材料。
  • 步骤 2/22
    转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
  • 步骤 3/22
    筛入低粉250g。
  • 步骤 4/22
    揉成团，室温放置1小时。
  • 步骤 5/22
    再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
  • 步骤 6/22
    莲蓉馅用手摊成圆形。
  • 步骤 7/22
    放入咸鸭蛋黄。
  • 步骤 8/22
    包起来。
  • 步骤 9/22
    取一个皮用手摊圆。
  • 步骤 10/22
    放入莲蓉馅。
  • 步骤 11/22
    以下往上推拿的方式。
  • 步骤 12/22
    包起来。
  • 步骤 13/22
    在手上沾层薄薄的面粉。
  • 步骤 14/22
    放上月饼馅。
  • 步骤 15/22
    转动手，使月饼馅沾一层面粉。
  • 步骤 16/22
    倒入模子里。
  • 步骤 17/22
    从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
  • 步骤 18/22
    拿起模子往下压。
  • 步骤 19/22
    压出型。
  • 步骤 20/22
    上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
  • 步骤 21/22
    拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
  • 步骤 22/22
    再烤个5分钟左右。
小贴士

把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。

四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g

四头月饼模子做出的量是12个左右。

五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g

五头月饼模子做出的量是17个左右。

六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g

六头月饼模子做出的量是25个左右。

发布于 2018-10-05
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