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广式栗蓉蛋黄月饼
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莲蓉蛋黄月饼恐怕是许多人的大爱吧。学习制作了广式月饼，如果没做蛋黄月饼是否显得不太完美呢。在北方，鲜肉馅、云腿类的月饼许多人都吃不习惯，于是蛋黄月饼就成为北方送亲朋比较受欢迎的一款月饼了，因此我就制作了这款栗蓉的蛋黄月饼。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
植物油 25g
奶粉 5g
枧水 1g
栗蓉馅 200g
鸭蛋黄 10个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把转化糖浆倒入容器里。
  • 步骤 2/13
    加入枧水。
  • 步骤 3/13
    再倒入植物油。
  • 步骤 4/13
    充分搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    筛入面粉和奶粉。
  • 步骤 6/13
    用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
  • 步骤 7/13
    将饼皮、栗蓉馅分成与蛋黄相同的份数。
  • 步骤 8/13
    取一份栗蓉馅用手按扁后将蛋黄放在馅料上
  • 步骤 9/13
    慢慢收口将蛋黄包在栗蓉馅里。
  • 步骤 10/13
    取一块静置好的饼皮面团，压扁，放上栗蓉蛋黄馅料。
  • 步骤 11/13
    然后慢慢的向上推面皮，使面皮慢慢的包裹在馅上，并收好口。
  • 步骤 12/13
    月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
  • 步骤 13/13
    喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水。再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
小贴士

如果嫌蛋黄有腥味，可以提前用油浸泡一下。

烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

发布于 2022-09-04
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